Insalata di puntarelle alla romana

Per preparare l’insalata di puntarelle alla romana, iniziate pulendo accuratamente il cespo di catalogna di circa 1,5/ 2kg da cui ricaverete circa 800 g di puntarelle. Fate attenzione che non siano presenti residui di terreno. Eliminate le foglie più dure e fibrose 1, arrivate man a mano ai germogli 2 3 ovvero le puntarelle.

Private le puntarelle delle foglioline esterne e poi della base 4 5, quindi dividetele a metà 6.

Dovrete ricavare delle striscioline molto sottili molto sottili 7. Potete anche usare uno spelucchino e farlo a mano, senza tagliere ma ci metterete certamente più tempo. Immergete in acqua e ghiaccio per almeno un’ora le puntarelle 8, avendo cura di cambiare l’acqua almeno 2 volte 9 durante questo tempo. Questa operazione servirà a dare l’aspetto arricciato tipico delle puntarelle.

Schiacciate mezzo spicchio d’aglio 1, togliete la camicia e dividete lo spichio 11, quindi schiacciatelo al coltello 12.

Una volta pronto quasi ridotto in crema 13, versatelo in una ciotolina, con le alici sott'olio scolate 14 e olio extravergine d'oliva 15.

Unite anche l'aceto 16, quindi mescolate per far sciogliere le alici 17. Emulsionate, poi aggiustate di sale e e pepe 18 a piacere.

Mescolate ancora, dovrete ottenere un'emulsione omogenea 19. Se preferite potete lasciare anche qualche pezzettino sbriciolato di alice. Scolate le puntarelle 20, disponetele su un canovaccio asciutto e tamponatele con molta delicatezza 21. Questa operazione è importante per asciugarle bene senza romperle o schiacciarle eccessivamente.

Versatele in una ciotola grande, irroratele con l'emulsione prima di servire 22 23, volendo aggiungete una grattata di pepe. La vostra insalata di puntarelle alla romana è pronta per essere servita come gustoso contorno o come antipasto 24.