Insalata di quinoa con edamame e verdure

Per realizzare l’insalata di quinoa con edamame e verdure per prima cosa sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente per eliminare la saponina, poi scolatela bene. Tostate la quinoa in una pentola per un paio di minuti 1, poi coprite con l’acqua 2, salate e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti 3.

Nel frattempo portate a bollore un pentolino con acqua salata, aggiungete gli edamame 4 e lasciate cuocere per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore 5, poi scolate e tenete da parte. Tostate i pinoli in una padella per 3-4 minuti 6 e tenete da parte.

Preparate anche la citronette: versate l’olio 7 e il succo di lime in un barattolo 8, salate, chiudete con il coperchio e agitate bene per emulsionare il tutto 9.

Trascorso il tempo di cottura la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua 10, quindi lasciate riposare per 5 minuti. Intanto finite di preparare il resto degli ingredienti: grattugiate sia le zucchine 11 che le carote con una grattugia a fori larghi 12.

Tagliate i pomodorini a pezzetti irregolari 13 e tritate grossolanamente il prezzemolo e la menta, tenendo da parte qualche fogliolina per la decorazione 14. A questo punto potete assemblare la vostra insalata: trasferite la quinoa in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine grattugiate 15.

Unite anche le carote 16 e gli edamame 17, poi condite con al citronette 18.

In ultimo versate le erbe aromatiche 19 e i pomodorini 20. Mescolate per amalgamare il tutto 21 e impiattate.

Completate i piatti con una manciata di pinoli tostati 22 e qualche fogliolina di menta 23. La vostra insalata di quinoa con edamame e verdure è pronta per essere gustata 24!