Insalata di quinoa

Per preparare l’insalata di quinoa, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore. Nel frattempo, sciacquate la quinoa sotto acqua corrente; lavate i fagiolini e spuntate le estremità, poi tagliateli a pezzetti di 2 cm di lunghezza 1. Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale, poi versate sia la quinoa 2 che i fagiolini 3 e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio senza il coperchio (per la cottura della quinoa, potete regolarvi in base a quanto scritto sulla confezione).

Mentre la quinoa e i fagiolini cuociono, lavate i ravanelli, spuntate la base inferiore e superiore 4 e tagliateli a fettine molto sottili utilizzando una mandolina 5 oppure un coltello. Ora lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi 6,

poi lavate i pomodori e tagliateli a cubetti 7. Trascorso il tempo di cottura, scolate la quinoa e i fagiolini in un colino a maglie strette e sciacquateli brevemente sotto l’acqua fredda corrente per raffreddarli e fermare la cottura 8, poi posizionate il colino sopra una ciotola per permettere all’acqua in eccesso di scolare 9.

Nel frattempo tagliate il formaggio primo sale a cubetti 10 e tritate grossolanamente le foglioline di menta col coltello 11. Ora potete assemblare la vostra insalata: in una ciotola capiente, versate la quinoa e i fagiolini, poi unite le zucchine 12,

i ravanelli 13, i pomodori 14 e il primo sale 15;

condite con l’olio extravergine di oliva 16 e aggiustate di sale e pepe. Mescolate per amalgamare bene il tutto e infine aggiungete le foglioline di menta tritate 17, mescolate ancora e la vostra insalata di quinoa è pronta per essere gustata 18!