Insalata di rinforzo

PRESENTAZIONE

L’insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana. che non manca mai nelle case campane nelle tavole imbandite per il cenone della Vigilia di Natale. Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti anche per l'insalata di rinforzo esistono diverse varianti e ogni famiglia ha la propria. Per rispettare la tradizione napoletana bisogna preparare l'insalata di rinforzo con le "papaccelle", i tipici peperoni campani rossi e tondi: noi però oggi vi proponiamo una versione che potrete preparare anche se… non siete a Napoli! Anche per quanto riguarda l'origine di questa preparazione esistono diverse versioni che spiegano da dove deriva la definizione "insalata di rinforzo". Una di esse vuole che questa insalata preparata per il cenone della Vigilia di Natale venga di giorno in giorno “rinforzata” per integrare quello che viene consumato, fino alla Vigilia di Capodanno. Altri invece indicano che la definizione “di rinforzo” sia dovuta al fatto che uno degli ingredienti fondamentali della ricetta sia l’aceto che appunto rafforza il sapore del piatto. Un’ulteriore versione è che questa saporita insalata venisse usata per rinforzare la cena della Vigilia che secondo la tradizione popolare doveva essere di magro e per questo tutta a base di pesce. Vi abbiamo incuriositi con queste perle di storia popolare? Allora basta chiacchiere: si prepara l’insalata di rinforzo!

INGREDIENTI
207
CALORIE PER PORZIONE
Cavolfiore (circa 1 medio) 800 g
Peperoni sott'aceto (o papaccelle) 100 g
Olive verdi in salamoia 100 g
Olive nere 100 g
Capperi sott'aceto 50 g
Cetrioli 50 g
Acciughe (alici) sott'olio 60 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Aceto di vino rosso q.b.
Sale q.b.
Preparazione

Come preparare l'Insalata di rinforzo

Per preparare l’insalata di rinforzo iniziate prendendo le olive: denocciolatele una ad una 1: eliminate i semini e tenete le olive da parte 2. Ripetete l’operazione anche per le olive verdi. Poi prendete i cetriolini e tagliateli a listarelle sottili 3 che terrete da parte.

Procedete con la pulizia del cavolfiore (per un maggiore dettaglio potete consultare la nostra scuola di cucina su come pulire il cavolfiore). Prendete il cavolfiore, sfogliatelo 4 ed eliminate le parti finali più dure. Ottenetene le cimette 5 che sbollenterete in abbondante acqua salata 6.

Quando saranno cotte ma ancora croccanti scolatele 7 in una ciotola riempita con ghiaccio per bloccarne la cottura 8. Lasciate così per alcuni minuti fino a che non saranno tiepide, poi scolatele 9.

Versate i cavolfiori in una ciotola capiente a cui aggiungerete l’olio 10, i capperi 11 e le olive verdi 12, entrambi scolati dell'olio in eccesso.

Unite le olive nere 13, i peperoni sotto aceto scaiacquati brevemente sotto acqua corrente e già tagliati a striscioline sottili 14. Infine unite le acciughe 15.

Poi versate i cetriolini 16 e cospargete con aceto 17. Mescolate bene gli ingredienti e servite la vostra insalata di rinforzo 18.

Conservazione

L’insalata di rinforzo va consumata appena pronta. Tuttavia potete conservarla in contenitore chiuso ermeticamente riposto in frigorifero per al massimo 2-3 giorni.

Sconsigliamo di congelare.

Consiglio

Di famiglia in famiglia questa ricetta viene modificata e “rinforzata” con svariati ingredienti. Alcuni aggiungono la giardiniera di verdure e/o le cipolline: perché non provate anche voi queste deliziose varianti? E per chi deve preparare il cenone sappiate che l'insalata di rinforzo si può preparare anche con un giorno di anticipo in modo da far amalgamare per bene tutti i sapori.

13 COMMENTI
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  • mortisia85
    martedì 10 dicembre 2019
    al posto del cavolo cosa posso mettere grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 11 dicembre 2019
    @mortisia85:Ciao, considera che il cavolo è uno degli ingredienti principali e il suo sapore deciso sarà smorzato dal condimento. In alternativa puoi provare a usare le patate.
  • nikymele10
    sabato 22 dicembre 2018
    io non l'ho mai fatta ma l'ho assaggiata dalla mamma del mio compagno..ed è strabuona
1 FATTA DA VOI
dea_love
!!