Insalata di riso alla marinara

Per preparare l'insalata di riso alla marinara iniziate a pulire il pesce. Per prima cosa occupatevi della pulizia delle vongole, lasciatele spurgare in acqua fresca e sale per un paio d’ore 1; risciacquate e assicuratevi che non ci siano gusci vuoti, rotti o pieni di sabbia, in quel caso scartateli. Portate a bollore una pentola con acqua, mettete una foglia d’alloro e cuocete il polpo per 20-25 minuti 2; infilzatelo con la forchetta per testare la cottura. Alla fine lasciate intiepidire, poi eliminate il becco 3 e gli occhi. 

Tagliate il polpo a tocchetti di circa 1,5 cm 4 e tenete da parte. Intanto pulite le cozze rimuovendo il bisso e le impurità in superficie con un coltellino 5. Pulite la polpa della rana pescatrice rimuovendo la lisca centrale e poi riducetela a tocchetti di 1,5 cm 6.

Occupatevi quindi della pulizia delle seppie rimuovendo l’interno 7, poi riducete il mantello a tocchetti di 1,5 cm dopo averlo separato dai tentacoli 8. Pulite i gamberi rimuovendo testa 9, il carapace e la coda. 

Estraete l’intestino e tagliate sempre a tocchetti della stessa dimensione 10. In una pentola capiente scaldate poco olio e uno spicchio d'aglio, poi aggiungete le cozze 11 e le vongole 12. 

Coprite col coperchio 13 e lasciate cuocere per 3-4 minuti, finché non si apriranno 14. Alla fine sgusciate i molluschi 15 e conservate il liquido di cottura. 

Filtrate il liquido attraverso un colino e tenete da parte 16. In una padella scaldate un giro d’olio con l'altro spicchio d'aglio 17, aggiungete i bocconcini di rana pescatrice e le seppie 18.

Unite anche i gamberi 19 e fate sfrigolare a fuoco vivace per un paio di minuti scuotendo bene la padella, fino a quando si sarà asciugato il fondo di cottura. A questo punto avrete tutti i pesci cotti. Occupatevi dell'olio al prezzemolo: separate le foglie del prezzemolo dai gambi 20 e lessatele per 1 minuto in acqua bollente 21. 

Dopodiché scolate 22, avendo cura di conservare l'acqua di cottura, e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio 23. Quando si saranno raffreddate mettetele nel boccale di un mixer 24.

Versate l’olio 25 e frullate con il mixer a immersione 26; se vedete che il composto è troppo asciutto potete unire 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata 27.

Nella pentola dove avete sbollentato le foglie di prezzemolo unite il liquido di cottura di cozze e vongole 28 e portate a bollore, dopodiché cuocete il riso per 8 minuti 29. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti 30.

Scolate il riso 31 e lasciatelo intiepidire. A questo punto versate il riso in una ciotola ampia, aggiungete i pesci e i frutti di mare 32, poi unite anche i pomodorini 33.

Insaporite il tutto con l'olio al prezzemolo 34 e mescolate 35. Gustate l'insalata di riso alla marinara a temperatura ambiente oppure lasciatela prima raffreddare in frigorifero 36.