Insalata di riso con frutta secca

Per preparare l’insalata di riso con frutta secca, iniziate con la cottura del riso: portate a bollore una pentola di acqua da salare, versate il riso e lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione 1. Nel frattempo potete occuparvi della preparazione degli altri ingredienti che andranno a comporre l’insalata: lavate i mirtilli e tagliateli a metà 2, poi lavate i fagiolini, spuntateli e dividete anch’essi a metà per il lungo 3.

Riempite un altro pentolino di acqua e portatela a bollore, versate i fagiolini tagliati 4 e sbollentateli per circa un minuto, poi scolateli e trasferiteli in una ciotola piena di acqua fredda (meglio con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio) 5: in questo modo fermerete la cottura dei fagiolini che rimarranno croccanti e manterranno intatto il loro colore. Una volta raffreddati, scolate i fagiolini, asciugateli e teneteli da parte. Trascorso il tempo di cottura del riso, scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente in modo da fermare la cottura 6.

Trasferite il riso ben scolato in una ciotola, conditelo con un cucchiaino di olio 7 e la scorza grattugiata di mezzo limone 8, mescolate bene 9 e tenete da parte.

Ora tritate grossolanamente le nocciole, versatele in una padella ben calda insieme alle mandorle a lamelle 10 e tostatele a fiamma vivace per circa un minuto 11. In ultimo, preparate il condimento ai lamponi: lavate delicatamente e tamponate per asciugare i lamponi, trasferiteli in una ciotolina e schiacciateli con una forchetta 12,

poi condite la purea con 30 g di olio 13, un pizzico di sale e le foglioline di menta tritate 14, mescolate bene 15 e tenete da parte.

A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso all’interno dei vasetti: aggiungete un cucchiaio di riso sul fondo del barattolo, versate un cucchiaio di condimento ai lamponi 16, adagiate uno strato di fagiolini 17, aggiungete un cucchiaio di mirtilli 18, 

qualche foglia di songino e, infine, un cucchiaio di frutta secca tostata 19. Ripetete gli strati aggiungendo ancora un cucchiaio di riso 20, un cucchiaio di condimento ai lamponi 21, 

qualche foglia di songino, le scaglie di Parmigiano (per ricavare le scaglie potete usare un pelapatate) 22, un cucchiaio di frutta secca e la scorza grattugiata dell’altro mezzo limone 23. La vostra insalata di riso con frutta secca è pronta per essere gustata 24!