Insalata di riso con salmone e verdure

Ricetta proposta da
Valeria Ciccotti

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FATTE DA VOI 4 COMMENTI 4

SALVA

Senza glutine
Senza lattosio

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

In estate si ha voglia di pietanze fresche e leggere, possibilmente facili e veloci da preparare, proprio come l’insalata di riso con salmone e verdure che vi proponiamo in questa ricetta! Una gustosa insalata di riso realizzata con pochi ingredienti ma ricca di gusto e colore, ideale da portare in spiaggia o come schiscetta per l’ufficio. La consistenza croccante delle zucchine e dei peperoni saltati brevemente in padella si sposa con il sapore intenso del salmone affumicato e con l’aroma fresco e pungente del prezzemolo: un piatto unico semplice e appetitoso che può diventare anche un pratico salvacena!

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INGREDIENTI: Riso (varietà per insalate) 320 g; Peperoni rossi 500 g; Zucchine 450 g; Salmone affumicato 250 g; Prezzemolo q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare l'Insalata di riso con salmone e verdure

Insalata di riso con salmone e verdure - 1

Insalata di riso con salmone e verdure - 2

Insalata di riso con salmone e verdure - 3

Per realizzare l’insalata di riso con salmone e verdure per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere il riso. Preparate le verdure: dividete i peperoni a metà ed eliminate i semi e filamenti interni 1, poi tagliateli a listarelle sottili 2. Spuntate le zucchine e riducetele a tocchetti 3.

Insalata di riso con salmone e verdure - 4

Insalata di riso con salmone e verdure - 5

Insalata di riso con salmone e verdure - 6

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione 4. Nel frattempo versate le verdure in una padella e condite con olio 5 e sale 6.

Insalata di riso con salmone e verdure - 7

Insalata di riso con salmone e verdure - 8

Insalata di riso con salmone e verdure - 9

Aggiungete anche il prezzemolo tritato 7 e cuocete le verdure a fuoco vivace per qualche minuto: non dovranno risultare troppo morbide, ma ancora croccanti 8. Una volta cotto, scolate il riso e trasferitelo in una ciotola capiente 9.

Insalata di riso con salmone e verdure - 10

Insalata di riso con salmone e verdure - 11

Insalata di riso con salmone e verdure - 12

Condite con un filo d’olio 10, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Intanto tagliate il salmone affumicato a pezzetti 11. Aggiungete il salmone al riso intiepidito 12.

Insalata di riso con salmone e verdure - 13

Insalata di riso con salmone e verdure - 14

Insalata di riso con salmone e verdure - 15

Unite anche le verdure spadellate 13 e un altro filo d’olio 14, poi mescolate bene. Potete gustare subito la vostra insalata di riso con salmone e verdure oppure, ancora meglio, lasciarla riposare in frigorifero per un paio d’ore 15!

Conservazione

L’insalata di riso con salmone e verdure si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se preferite potete utilizzare il riso Venere, il riso rosso o il riso integrale, oppure potete realizzare una gustosa pasta fredda seguendo la stessa ricetta!

Al posto del salmone affumicato potete aggiungere il tonno sott’olio oppure dei gamberi spadellati.

Presente in: Primi piatti, Primi piatti sfiziosi, Primi piatti freddi, Ricette sfiziose, Piatti freddi

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COMMENTI4

marina2255

venerdì 21 luglio 2023

con fantasia di riso tricolore
Robertinacuoca68

venerdì 21 luglio 2023

ho aggiunto qualche verdura sott'olio ma comunque rimane molto delicata ed è un piacere gustarla per una cena estiva. Facile e veloce