Insalata di riso mango e ananas

Per preparare l’insalata di riso mango e ananas cominciate dalla cottura del riso, quindi versatelo in abbondante acqua salata e bollente e lasciatelo cuocere seguendo i tempi riportati sulla confezione 1. Dopodiché scolatelo 2 e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente 3.

Intanto occupatevi della frutta, quindi sbucciate il mango 4, poi tagliatelo a listarelle e infine a cubetti di circa 1 centimetro 5, raccogliete e tenete da parte in un recipiente 6.

Passate a pulire l'ananas: eliminate le due estremità dell’ananas e poi eliminate la buccia ed eventuali residui 7. Tagliate a metà nel senso della lunghezza ottenendo due metà 8, e continuate a tagliare ancora a metà, sempre nel senso della lunghezza, fino ad ottenere 8 parti in tutto 9

eliminate la parte centrale 10, che è più dura, e poi sistemate le fette sul tagliere in questo modo riuscirete ad ottenere dei piccoli triangoli tagliando in maniera trasversale 11; versate in un recipiente anche i triangoli 12.

Mondate la cipolla rossa 13 e tagliatela a fette spesse circa 1 cm 14, infine tagliate le fette spesse appena ottenuto dividendole a metà o in 3 parti 15.

In una padella versate dell’olio extravergine d’oliva insieme alle cipolle 16 e lasciatele sfrigolare qualche istante, dopodiché aggiungete i piselli 17 e qualche cucchiaio d’acqua per prolungare la cottura 18, occorreranno una decina di minuti, giusto il tempo di intenerirli un po’. La cottura della cipolla ingentilirà il gusto, se preferite invece un sapore più spiccato non cuocetela; se utilizzate piselli congelati lasciateli rinvenire in acqua calda per una decina di minuti prima della cottura.

Non appena riso e piselli saranno ben freddi uniteli 19, aggiungete poi il mango a cubetti 20 e l’ananas in triangoli 21,

tagliate con le forbici un po’ di erba cipollina 22. Infine tagliate anche la feta a cubetti 23 ed unite all’insalata di riso insieme ad un pizzico di pepe nero macinato 24.

Mescolate per bene tutti gli ingredienti 25 e se volete un modo originale per servire, versate l’insalata di riso a cucchiaiate all’interno dei barattolini di vetro, ne otterrete 6 utilizzando quelli di una capacità di 350-400 ml 26 e infine riponete in frigorifero guarnendo con un po’ di menta fresca per ogni barattolo 27. Dopo qualche ora di frigorifero la vostra insalata di riso mango e ananas sarà pronta da gustare!