Insalata di riso vegetariana
- Senza glutine
- Vegetariano
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
L’insalata di riso è uno dei piatti estivi più gettonati, sia in spiaggia che in ufficio: c’è chi la preferisce con le verdure e chi col tonno, chi la condisce con la maionese e chi senza… con la ricetta dell’insalata di riso vegetariana cerchiamo di andare incontro ai gusti di tutti, senza rinunciare al sapore e alla leggerezza! Pomodorini, mais e mozzarella incontrano il profumo del pesto di basilico che conferisce colore e cremosità alla pietanza. Un mix di ingredienti mediterranei che stuzzicherà l’appetito di grandi e piccoli!
Provate anche queste sfiziose varianti di insalata di riso vegetariana:
INGREDIENTI
- Per l'insalata di riso
- Riso (per insalate) 300 g
- Pomodorini ciliegino 250 g
- Mozzarella 200 g
- Mais (peso sgocciolato) 120 g
- Basilico q.b.
- Per il pesto
- Basilico 100 g
- Olio extravergine d'oliva 100 g
- Pinoli 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 25 g
- Pecorino Romano DOP 25 g
- Aglio (facoltativo) 1 spicchio
Preparazione
Come preparare l'Insalata di riso vegetariana
Per realizzare l’insalata di riso vegetariana per prima cosa cuocete il riso al dente in abbondante acqua bollente salata. Sciacquate sotto l’acqua corrente per fermare la cottura 1, poi lasciatelo scolare per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo dedicatevi al pesto: sciacquate delicatamente le foglie di basilico e tamponatele con carta assorbente 2, poi mettetele in un mixer con l’olio, i formaggi, i pinoli e, se desiderate, l’aglio 3.
Frullate a intermittenza fino ad ottenere una consistenza cremosa 4, poi trasferite il pesto in un barattolo e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Preparate anche gli altri ingredienti: tagliate la mozzarella a cubetti 5 e lasciatela scolare in un colino in modo che perda il liquido in eccesso 6.
Lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti 7. Ora trasferite il riso in una ciotola, aggiungete il pesto 8 e amalgamate bene 9.
Unite i pomodorini, la mozzarella e il mais sgocciolato 10. Mescolate bene il tutto 11, poi aggiustate di sale e profumate con qualche fogliolina di basilico. La vostra insalata di riso vegetariana è pronta per essere servita 12!
Conservazione
Consiglio
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SilviaDeli.sabato 27 aprile 2024Va bene anche il riso integrale?Redazione Giallozafferanodomenica 28 aprile 2024@SilviaDeli.: Ciao, certamente!
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chef gresylunedì 11 luglio 2022Buona...
