Insalata invernale con crostini di polenta

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Calorie per porzione

Vegetariano

Energia Kcal 523
Carboidrati g 16.7
di cui zuccheri g 10.5
Proteine g 7.7
Grassi g 47.3
di cui saturi g 9.58
Fibre g 4.2
Colesterolo mg 12
Sodio mg 488

Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio
Nota + il tempo di rassodamento della polenta

PRESENTAZIONE

Le insalate non sono un piatto da consumare solo nella stagione calda, approfittate di tutte le verdure saporite e croccanti che offre l’inverno per realizzare insalatone ricche di sapore e leggerezza come l'insalata di fagioli e zucca, quella di finocchi e arance, l'insalata di cachi e melagrana o l'nsalata di pollo e mele! Colorati e saporiti, questi mix di verdure di stagione vi accompagneranno per tutto l’anno e qui vogliamo stuzzicare il vostro appetito e la vostra voglia di genuinità con un’insalata invernale con crostini di polenta, un accattivante bouquet di gusti e consistenze che esaltano i frutti dell’orto invernale. Per accompagnare questa ricca pietanza abbiamo optato per dei crostini di polenta, idea sfiziosa e furba per riciclare la polenta avanzata!

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INGREDIENTI

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Calorie per porzione

Polenta 550 g

Finocchi 200 g

Spinacini 100 g

Cavolo rosso 150 g

Roquefort 50 g

Pistacchi sgusciati 50 g

Uva bianca 200 g

per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

per condire: Olio extravergine d'oliva 50 g; Aceto balsamico 25 g; Pepe nero q.b.; Sale fino 1 cucchiaino

Preparazione

Come preparare l'Insalata invernale con crostini di polenta

Per realizzare l’insalata invernale prendete la polenta pronta 1 e versatela su una teglia da 30 x 23 cm rivestita con carta forno 2, distribuitela con una spatola per creare uno strato alto circa 1 cm. Coprite con pellicola 3 e riponete in frigo per circa 20 minuti.

Nel frattempo lavate l’uva e raccogliete gli acini in una ciotola 4. Lavate, spuntate e affettate sottilmente il finocchio 5 e tagliate a striscioline anche il cavolo 6.

Tagliate a piccoli pezzetti il formaggio 7 e riprendete la polenta dal. Ritagliate prima delle strisce larghe 2 cm in senso orizzontale 8 e poi ritagliate in senso verticale altre strisce della stessa misura per ottenere dei cubetti 2x2 alti circa 1 cm 9.

A questo punto scaldate l’olio di semi per la frittura a una temperatura di 170°, immergete pochi cubetti di polenta alla volta 10 11 e cuoceteli fino a dorarli, quindi scolateli su un vassoio rivestito con carta assorbente 12.

Ora che tuti gli ingredienti sono pronti, potete comporre l’insalata: in una ciotola capiente versate lo spinacino, i finocchi 13, il cavolo cappuccio, i pistacchi sgusciati 14 e gli acini d’uva 15.

Per completare aggiungete anche i cubetti di polenta 16 e il Roquefort 17. Preparate il dressing versando in una ciotolina l’olio, il sale, il pepe e l’aceto 18.

Mescolate per miscelare il condimento 19 e versatelo sull’insalata solo al momento di servirla in tavola 20. L’insalata invernale con crostini di polenta è pronta per essere sgustata 21!