Insalata nizzarda

Contorni

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

L’insalata Nizzarda (Salade niçoise), tipica ricetta provenzale originaria di Nizza, è una preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude dal gusto molto deciso, che racchiudono tutto il sapore del sole.

L’insalata nizzarda si è diffusa a livello internazionale, anche se con miriadi di varianti, che spesso, ne fanno perdere l’originale e tipica composizione, sottoposta, invece, a Nizza, a regole severe: data la sua ricca consistenza, l’insalata nizzarda può essere servita sia come piatto adatto a coprire la prima parte di un pasto estivo, sia come piatto unico.

Insalata Waldorf

Ingredienti: Aglio 2 spicchi; Uova sode 4; Cetrioli 1; Peperoni verdi (piccolo) 1; Peperoni gialli (piccolo) 1; Cipollotti 4; Fave sgranate 250 g; Tonno sott'olio (meglio se ventresca) 250 g; Pepe nero q.b.; Olio extravergine d'oliva ½ bicchiere; Basilico 10 foglie; Pomodori ramati 400 g; Olive nere denocciolate 60 g; Acciughe sott'olio 8 filetti; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare l'Insalata nizzarda

Ponete a rassodare 4 uova in un pentolino contenente dell’acqua bollente, poi lasciatele raffreddare, togliete il guscio e tagliate ognuna di esse in 4 spicchi (1). Lavate i pomodori, tagliate ognuno di essi in 8 spicchi, poi poneteli in una ciotola, cospargeteli con del sale e lasciateli riposare. Lavate e sbucciate il cetriolo (3),

poi tagliatelo a fettine sottili, ponetelo in una ciotola, cospargete anch'esso di sale e lasciatelo riposare (4). Nel frattempo mondate e lavate i peperoni, togliete il picciolo e i filamenti interni e metteteli a grigliare in forno (5). Quando la pelle sarà ben abbrustolita, togliete i peperoni dal forno, togliete loro la pelle e tagliateli a striscioline (6).

Estraete le fave dal loro baccello: se sono piccole e tenere togliete solo la protuberanza attaccata sopra ognuna di esse, se invece sono più grosse togliete il primo strato di pellicina più dura (potete scegliere di aggiungerle all’insalata crude o scottarle in acqua bollente) (7). Mettetele a sbollentare in acqua salata per 4 min, poi scolatele per bene e mettetele da parte. A questo punto tagliate a pezzettini i filetti di acciughe e sgocciolate il tonno che sbriciolerete con una forchetta(9), poi metteli da parte.

Infine mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti freschi (potete usare anche della cipolla di Tropea, se di stagione) (10). Prendete un'isalatiera, metette i pomodori, poi aggiungete i cetrioli (11), due spicchi di aglio (che servono solo ad insaporire e alla fine, dopo aver ben mescolato l’insalata, toglierete) (12),

l'acciuga (13) ,le fave (14), i cipollotti (15),

le olive (16), i peperoni (17), il tonno (18),

poi condite con dell’olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato al momento (19). Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti e aggiustate di sale ( fate attenzione a non salare eccessivamente perchè le acciughe sono già molto saporite) (20), poi distribuite sull’insalata le uova sode e qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente (21).
Buon appetito.

Conservazione

L'insalata nizzarda va consumata il giorno stesso, ma potete conservarla in frigorifero, coperta da pellicola, per un giorno.

Consiglio

Se preferite potete anche aggiungere i peperoni crudi all’insalata, senza scottarli. Al posto dei peperoni, potete aggiungere, se di stagione, dei cuori di carciofo in salamoia ben sgocciolati; inoltre, volendo, potreste aggiungere all'insalata nizzarda dei teneri gambi affettati di sedano bianco.

Curiosita'

A Nizza pare che non sia ammesso condire l’insalata nizzarda con l’aceto e che la scelta delle verdure per comporla non avvenga a caso; in particolar modo, essendo un’insalata di verdure crude, non sono ben accetti fagiolini e patate lessate. Però per esempio potete sostituire le fave con i carciofi tagliati a julienne!

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I commenti (11)

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Raffaella ha scritto: venerdì 28 agosto 2015

Ma se è un'insalata di verdure crude, come si spiegano i peperoni grigliati?
Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 28 agosto 2015

@Raffaella: Ciao Raffaella, abbiamo cotto un po' i peperoni nel forno per privarli della buccia che a molti risulta indigesta, se non è il tuo caso puoi gustare tranquillamente i peperoni crudi un saluto!
Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 25 giugno 2014

@Monica: Puoi usare i piselli in alternativa.