Insalata tiepida di polpo e patate

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Insalata tiepida di polpo e patate
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 65 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: (i tempi di cottura possono variare in base alla grandezza del polpo o se si cuociono le patate in pentola a pressione)

Presentazione

Insalata tiepida di polpo e patate

Se diciamo polpo qual è il primo ingrediente che vi viene in mente di accostare? Senza dubbio le patate! L’insalata tiepida di polpo e patate è infatti un piatto estivo della nostra tradizione che non passa mai di moda, una pietanza che esalta con semplicità i sapori mediterranei. Teneri cubetti di polpo e di patate, una cascata di profumatissimo e fresco prezzemolo e per finire il tocco aromatico di una citronette che insaporisce questa corposa insalata, così ricca e nutriente. Ottima da gustare in tutte le stagioni quando avete voglia di un semplice e gustoso piatto di pesce. Una volta scoperto come pulire e quanto cuocere il polpo non ne farete più a meno nei vostri menu, dagli stuzzicanti antipasti come il carpaccio di polpo agli appetitosi primi come gli strozzapreti al sugo di polpo, i secondi della tradizione come il polpo in umido, senza dimenticare le ricette più esotiche come il polpo alla galiziana!

Ingredienti per la cottura

Polpo 1 kg
Patate 1 kg
Alloro 2 foglie

per la citronette

Prezzemolo 1 ciuffo
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva 60 g
Sale fino q.b.
Succo di limone 60 g
Preparazione

Come preparare l'Insalata tiepida di polpo e patate

Insalata tiepida di polpo e patate

Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia (1): dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte). Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione. Nel frattempo occupatevi della pulizia del polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino (2) ed eliminate poi gli occhi (3);

Insalata tiepida di polpo e patate

sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente (4). (Se usate un polpo fresco consigliamo di batterlo con un martelletto per frollare le carni, quindi renderle più tenere; in alternativa o successivamente alla battitura potete decidere di congelarlo per un paio di giorni).  In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro (5) e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo (6).

Insalata tiepida di polpo e patate

Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati (7). Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio (8) e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti. Intanto, quando saranno cotte le patate, scolatele, pelatele facendo attenzione a non scottarvi (9)

Insalata tiepida di polpo e patate

e riducetele a dadini di 2-3 cm (10). Tenetele da parte in caldo. Preparate la citronette: in un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto (11), aggiungete l'olio d'oliva (12)

Insalata tiepida di polpo e patate

salate, pepate (13) e chiudete con l'apposito dosatore (14), quindi agitate la bottiglietta per miscelare (15). 

Insalata tiepida di polpo e patate

Lavate e tritate finemente il prezzemolo (16). Non appena sarà pronto anche il polpo, scolatelo (17) lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzettini, dividetelo a metè, tagliate la testa (18)

Insalata tiepida di polpo e patate

e staccate i tentacoli dal corpo centrale poi tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm (19). Versate il polpo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate intiepiditi (20), condite l'insalata con la citronette (21)

Insalata tiepida di polpo e patate

aromatizzate con il prezzemolo tritato (22) e mescolate delicatamente per insaporire (23). L'insalata tiepida di polpo è pronta per essere portata in tavola (24)!

 

 

Conservazione

E’ preferibile consumare subito l’insalata di polpo e patate, se dovesse avanzare potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. Potete congelare il polpo una volta cotto (senza le patate) solo se avete utilizzato pesce fresco.

Consiglio

Se amate i sapori più decisi potete aromatizzare l’acqua del polpo con delle bacche di ginepro che conferiranno un gusto più intenso al mollusco. Una variante molto diffusa è quella di aggiungere l’aglio crudo tritato per condire la preparazione.

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I commenti (179)

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  • oznemor58 ha scritto: domenica 17 febbraio 2019

    io per la cottura della piovra porto l acqua metà bollore e ci metto dentro la stessa poi da quando inizia il bollore la lascio dentro 45 min e anche di più. Poi spengo il fuoco e la lascio raffreddare per ca 30 minuti.

  • Chanel + Tobia ha scritto: sabato 16 febbraio 2019

    ma è vero che il polpo va lasciato freddare un giorno intero nella sua acqua di cottura ?? a cosa serve questa cosa ??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 17 febbraio 2019

    @Chanel + Tobia: ciao! Serve a renderlo più morbido, ma basta farlo fino a che l'acqua non sarà fredda. Non è necessario un giorno intero! 

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Fatte da voi

  • sclemente1989
    Polipo con le patate
  • fefe56
    😍😍
  • giulia.monico3
    ottima!

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