Insalata tiepida di polpo e patate

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PRESENTAZIONE

Insalata tiepida di polpo e patate
Ricetta Podcast
Durata 1:58 - Passaggi 6
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Se diciamo polpo qual è il primo ingrediente che vi viene in mente di accostare? Senza dubbio le patate! L’insalata tiepida di polpo e patate è infatti un piatto estivo della nostra tradizione che non passa mai di moda, una pietanza che esalta con semplicità i sapori mediterranei. Teneri cubetti di polpo e di patate, una cascata di profumatissimo e fresco prezzemolo e per finire il tocco aromatico di una citronette che insaporisce questa corposa insalata di mare, così ricca e nutriente. Ottima da gustare in tutte le stagioni quando avete voglia di un semplice e gustoso piatto di pesce. Una volta scoperto come pulire e quanto cuocere il polpo non ne farete più a meno nei vostri menu e potrete anche sperimentare altre varianti come polpo patate e cipolle!

Provate anche il polpo alla piastra su crema di patate per una versione gourmet!

Puoi provare ad accompagnare il polpo lessato anche all'insalata di patate classica o al verde, per una versione dal condimento ricco e saporito!

INGREDIENTI

Ingredienti per la cottura
Polpo 1 kg
Patate 1 kg
Alloro 2 foglie
per la citronette
Prezzemolo 1 ciuffo
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva 60 g
Sale fino q.b.
Succo di limone 60 g
Preparazione

Come preparare l'Insalata tiepida di polpo e patate

Insalata tiepida di polpo e patate

Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia 1: dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte). Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione. Nel frattempo occupatevi della pulizia del polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino 2 ed eliminate poi gli occhi 3;

Insalata tiepida di polpo e patate

sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente 4. (Se usate un polpo fresco consigliamo di batterlo con un martelletto per frollare le carni, quindi renderle più tenere; in alternativa o successivamente alla battitura potete decidere di congelarlo per un paio di giorni).  In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro 5 e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo 6.

Insalata tiepida di polpo e patate

Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati 7. Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio 8 e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti. Intanto, quando saranno cotte le patate, scolatele, pelatele facendo attenzione a non scottarvi 9

Insalata tiepida di polpo e patate

e riducetele a dadini di 2-3 cm 10. Tenetele da parte in caldo. Preparate la citronette: in un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto 11, aggiungete l'olio d'oliva 12

Insalata tiepida di polpo e patate

salate, pepate 13 e chiudete con l'apposito dosatore 14, quindi agitate la bottiglietta per miscelare 15

Insalata tiepida di polpo e patate

Lavate e tritate finemente il prezzemolo 16. Non appena sarà pronto anche il polpo, scolatelo 17 lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzettini, dividetelo a metè, tagliate la testa 18

Insalata tiepida di polpo e patate

e staccate i tentacoli dal corpo centrale poi tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm 19. Versate il polpo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate intiepiditi 20, condite l'insalata con la citronette 21

Insalata tiepida di polpo e patate

aromatizzate con il prezzemolo tritato 22 e mescolate delicatamente per insaporire 23. L'insalata tiepida di polpo è pronta per essere portata in tavola 24!

 

 

Conservazione

E’ preferibile consumare subito l’insalata di polpo e patate, se dovesse avanzare potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. Potete congelare il polpo una volta cotto (senza le patate) solo se avete utilizzato pesce fresco.

Consiglio

Se amate i sapori più decisi potete aromatizzare l’acqua del polpo con delle bacche di ginepro che conferiranno un gusto più intenso al mollusco.

Una variante molto diffusa è quella di aggiungere l’aglio crudo tritato per condire la preparazione.

Il tempo stringe e l'ora del pranzo si avvicina? Provate l'insalata di patate e salmone, ideale come piatto unico!

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COMMENTI214
  • buon gusto
    domenica 20 dicembre 2020
    tempo di cottura per un polpo da kg170?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 20 dicembre 2020
    @buon gusto : Ciao, 1,7 kg? Ogni mezzo chilo in più si calcolano circa 20 minuti in più di cottura.
  • carlottac2012
    martedì 07 luglio 2020
    Un polpo surgelato come deve essere cotto? Occorre farlo scongelare? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    martedì 07 luglio 2020
    @carlottac2012: Ciao, puoi farlo scongelare in frigorifero e poi procedere come da ricetta!
  • Chanel + Tobia
    sabato 16 febbraio 2019
    ma è vero che il polpo va lasciato freddare un giorno intero nella sua acqua di cottura ?? a cosa serve questa cosa ??
    Redazione Giallozafferano
    domenica 17 febbraio 2019
    @Chanel + Tobia: ciao! Serve a renderlo più morbido, ma basta farlo fino a che l'acqua non sarà fredda. Non è necessario un giorno intero! 
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