Involtini di carne al formaggio

Per preparare gli involtini di carne al formaggio, iniziate dalle zucchine che serviranno per il ripieno. Spuntatele 1 e tagliatele a metà 2. Utilizzando poi una mandolina ricavate delle fettine lunghe e spesse circa 2 mm 3  

Quando le avrete tagliate tutte 4 versate l'aceto di mele in una pirofila 5, aggiungere le zucchine e un pizzico di sale 6. Lasciatele marinare per 20 minuti. 

Nel frattempo tagliate il vitello in 8 fette spesse circa 1 cm 7. Battetete le fettine con l'aiuto di un batticarne, per renderle più sottili, fino a raggiungere uno spessore di circa 5mm 8. A questo punto, quando le zucchine saranno pronte, stendete la fettina di vitello e posizionate sopra 4 fettine di zucchine 9.

Richiudete i bordi della carne verso al centro 10 e arrotolate l’involtino dalla parte del lato corto 11. Chiudetelo poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti 12. 

Ripetete questa operazione per tutte le altre fettine 13. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente con un olio e burro 14, mettete in padella gli involtini 15 

e lasciateli rosolare per qualche minuto 16, avendo cura di girarli su tutti i lati e aggiungere un pizzico di sale. Quando saranno ben rosolati, sfumate con il vino bianco 17 e lasciate evaporare l’alcol 18. 

I vostri involtini saranno pronti. Eliminate lo stecchino, metteteli ancora caldi in un piatto 19 e posizionate sopra una fettina di formaggio 20. Il calore dell’involtino lo farà sciogliere. Completate con un cucchiaino di fondo di cottura sopra ai vostri involtini e serviteli 21.