Involtini di cavolo alla zucca

Per preparare gli involtini di cavolo alla zucca iniziate da quest'ultima. Tagliate a fette di circa 2 cm di spessore la zucca 1, togliete i semi e la parte filamentosa 2 ed eliminate la buccia 3.

Rivestite una leccarda con carta da forno e adagiate le fette di zucca; irroratele con un filo d'olio, aggiungete qualche rametto di rosmarino e salate e pepate a piacere 4. Cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando non si sarà ammorbidita. Mentre la zucca cuoce, prendete il cavolo verza, eliminate il torsolo 5, quindi sfogliatelo e prendetene 5 foglie grandi da 60 g l'una 6.

Eliminate la parte centrale delle foglie, quella più dura 7, e dividetele a metà 8. Scottate le foglie di cavolo per circa 1 minuto in acqua bollente salata 9.

Quindi scolatele aiutandovi con una schiumarola e adagiatele su un colino 10. Rifinite le foglie di cavolo per creare un rettangolo piuttosto regolare 11. Passate ora allo speck: tagliatelo a striscioline e poi a cubetti di circa mezzo centimetro 12.

Quindi irrorate una padellina con un filo d'olio e versate i cubetti di speck per farli saltare circa 5-10 minuti 13. Quando la parte grassa si sarà leggermente sciolta e lo speck avrà preso colore, spegnete il fuoco 14. Nel frattempo estraete dal forno la zucca che sarà ammorbidita e insaporita 15.

Fatela intipiedire qualche istante, quindi tagliate le fette di zucca a pezzi e mettetele nel mixer 16. Azionate le lame per ridurre le fette in polpa 17. Poi trasferite la polpa ottenuta in una sac-à-poche aiutandovi con una palettina 18.

Ora potete iniziare a comporre i vostri involtini: mettete un pò di polpa di zucca al centro di ciascuna foglia di cavolo 19, poi aggiungete un cucchiaino di cubetti di speck 20 e chiudete a pacchettino in questo modo: ripiegate i lati più lunghi delle foglie verso il centro 21,

Ripiegate le due estremità verso l'interno 22 e capovolgete gli involtini dall'altro lato in modo che si veda la parte con la zucca 23. Imburrate una pirofila aiutandovi con un pennello da cucina 24,

Quindi iniziate a disporre gli involtini nella teglia 25. Spolverateli con il Grana Padano grattugiato 26 e infornateli in forno modalità grill a 220° per 5-10 minuti. Quindi sfornateli 27 e consumate gli involtini di cavolo alla zucca caldi o tiepidi!