Involtini di pasta fillo vegetariani

Per realizzare gli involtini per prima cosa occupatevi della farcitura: lavate le carote, spuntatele e pelatele con un pelaverdure, eliminate la buccia e sempre con lo stesso pelapatate ricavate dalle carote delle fettine sottili 1, sovrapponete due strisce 2, quindi tagliatele a striscioline sottili 3.

Ora lavate le taccole e tagliatele a piccoli pezzetti 4, eliminate dagli asparagi la base più dura, e pelate il gambo così da eliminare la parte filamentosa. A questo punto riducete anche gli asparagi a piccoli pezzetti 5. Lavate i pomodorini, tagliateli prima a metà e poi affettateli 6.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza per ottenere dei bastoncini 7, riduceteli poi a dadini 8. Ora mondate lo scalogno e tritatelo finemente 9

Scaldate poco olio in una padella 10, aggiungete lo scalogno e lasciatelo stufare a fuoco moderato finché non sarà morbido, quindi aggiungete le zucchine 11, le carote, le taccole 12

E anche gli asparagi 13. Fatele saltare per qualche minuto, dovranno intenerirsi ma rimanere consistenti. Salate 14 pepate e tenete da parte. Ora sovrapponete due fogli di pasta fillo 15

Tagliateli in tre parti uguali 16 per ricavarne delle strisce, spennellate ciascuna striscia con poca acqua per reidratarla 17, a questo punto potete farcire la pasta adagiando un cucchiaio di verdure saltate alla base della striscia 18

I pomodorini affettati 19, la stracciatella 20 e qualche germoglio di barbabietola 21.

Ora ripiegate i lembi laterale della pasta e arrotolate tutta la striscia tenendo ben stretto il ripieno 22, prima di terminare, spennellate il bordo finale con acqua 23 per far aderire meglio la pasta. procedi con tutti gli altri: in totale otterrete 12 involtini. Scaldate in un tegame l’olio di semi e quando avrà raggiunto i 170-180° iniziate a friggere gli involtini pochi alla volta 24,

una volta che saranno ben dorati scolateli 25 con una schiumarola e adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente 26, servite gli involtini ben caldi 27.