Involtini di pesce spada

Per preparare gli involtini di pesce spada iniziate predisponendo il ripieno: sminuzzate con un coltello le olive e i capperi 1, tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadolata 3.

In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi, le olive sminuzzate, lo spicchio d'aglio tritato e i pomodori 4, mezzo cucchiaino di peperoncino 5, il basilico fresco 6,

salate e condite con un filo d'olio 7. Poi occupatevi della preparazione del pesce spada: tagliate a metà le fettine di pesce 8, farcite ciascuna fetta con il ripieno 9, circa 16 gr di composto,

ripiegate prima i bordi laterali 10 del filetto in modo da non far fuoriuscire il ripieno, arrotolatelo 11 e fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini 12.

Tagliate a fette il pomodoro 13 e tenetele da parte, ungete con l'olio una pirofila, disponete all'interno gli involtini 14 e infilzate da un lato una fetta di pomodoro e una foglia di basilico 15, proseguite in questo modo con i restanti bocconcini;

prima di infornare, spolverizzate gli involtini di pesce spada con una manciata di pangrattato 16 e conditeli con un filo d’olio d'oliva. Mettete in forno statico già caldo a 180° per appena 10 minuti (oppure in forno ventilato a 160° circa 8 minuti). Quando gli involtini di pesce risulteranno dorati in superficie, sfornateli e serviteli ben caldi.