Involtini di spada con salsa al mango

Per realizzare gli involtini di spada con salsa al mango, per prima cosa preparate la salsa al mango: prendete un mango maturo, eliminate la buccia con un coltello a lama liscia 1 e tagliate la polpa a pezzi grossolani 2. Pelate anche lo zenzero 3

e grattugiatelo all’interno di un contenitore alto e stretto 4, poi unite il mango, condite con l’olio extravergine d’oliva 5, un pizzico di sale e pepe e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea 6.

Ora potete occuparvi del ripieno degli involtini: tagliate il pane fresco a cubetti 7 e mettetelo in un frullatore, poi aggiungete le foglie di basilico, lavate e asciugate (tenete da parte quelle più piccole per la guarnizione finale) 8, la scorza grattugiata di un limone 9,

l’olio extravergine di oliva 10, sale e pepe e frullate fino a ottenere delle briciole piuttosto fini e uniformi 11. Prendete le fettine di pesce spada e aggiungete un cucchiaio del composto così ottenuto distribuendolo uniformemente su tutta la superficie, avendo cura di lasciare liberi i bordi 12;

ripiegate i lati più lunghi verso l’interno 13, poi arrotolate la fettina su se stessa dal basso verso l’alto 14 e continuate così per formare tutti gli involtini. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, adagiate gli involtini con la chiusura verso il basso 15 e lasciate cuocere a fiamma medio-alta per circa un minuto in modo che si sigilli per bene,

poi girateli lentamente fino a che tutti i lati non avranno preso un colore uniforme 16: in tutto ci vorranno 2-3 minuti. Trasferite gli involtini cotti su un piatto da portata utilizzando delle pinze da cucina in modo da non bucarli 17, aggiungete delle gocce di salsa al mango e le foglioline di basilico che avevate tenuto da parte: i vostri involtini di spada con salsa al mango sono pronti per essere serviti 18!