Involtini di verza ripieni

Per preparare gli involtini di verza ripieni incidete la salsiccia ed eliminate il budello 1 quindi sgranatela e tenetela da parte, pulite il porro e affettatelo 2 poi pulite anche la carota e riducetela a dadini 3.

In una padella con un filo d’olio fate appassire a fuoco dolce il porro e la carota 5 per qualche minuto, successivamente unite la salsiccia e la carne trita 6.

Mescolate 7 e cuocete per 10 minuti. Una volta che il ragù sarà pronto 8, trasferitelo in una ciotola e aggiungete il formaggio grattugiato 9, il sale e il pepe.

Aromatizzate con il timo sfogliato 10. Mescolate e fate intiepidire. Nel frattempo ricavate 8 foglie grandi dalla verza 11, avendo cura di usare quelle meno scure, quindi sciacquatele e lessatele in acqua salata per 5 minuti 12.

Scolatele e immergetele in una bacinella con acqua fresca per bloccare la cottura. Quindi asciugatele. Eliminate la parte finale della foglia che è più coriacea 14. Riempite le foglie di verza nel mezzo con 2-3 cucchiaiate generose di ripieno 15.

Ripiegate verso l’interno le due parti laterali 16 e poi arrotolate dal basso verso l’alto 17 per formare l'involtino 18, con queste dosi ne otterrete 8.

Avvolgete ciascun involtino con 2 fettine di pancetta leggermente sovrapposte 19 20, così da coprire quasi completamente il fagottino. Scaldate un filo d'olio in padella 21.

Scottate gli involtini 22 per qualche minuto su tutti i lati 23. Mettete un attimo da parte gli involtini e deglassate il fondo con il vino bianco 24.

Mescolate per emulsionare i grassi 25 e ottenere una cremina densa. Servite gli involtini di verza ripieni con il fondo di cottura 26 e gustateli caldi 27.