Involtini di zucchine al forno

Per realizzare gli involtini di zucchine al forno per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, quindi spuntatele e affettatele per il lato lungo 1, devono avere uno spessore di circa 3 mm. Il bordo che avanza tagliatelo a piccoli cubetti 2. Ponete sul fuoco una griglia e quando sarà ben calda adagiate le zucchine 3.

Grigliatele su entrambi i lati il tempo sufficiente a creare le tipiche striature 4. Man mano che saranno pronte, tenetele da parte a raffreddare. Scolate i pomodori secchi e i capperi e tritateli al coltello 5. Mondate e tritate anche la cipolla rossa 6.

Grattugiate il formaggio con una grattugia a maglie larghe 7. Scaldate una padella con poco olio, aggiungete il trito di cipolla 8. Rosolate a fuoco dolce per 6-7 minuti. Quando la cipolla sarà ben stufata aggiungete le zucchine a cubetti 9 e le foglie di timo. Proseguite la cottura a fuoco moderato per qualche minuto.

Unite ora anche i capperi e i pomodorini sott’olio. Aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e incorporate il formaggio grattugiato 11. Mescolate e profumate il ripieno con la scorza di limone 12.

Per finire versate il pangrattato 13, mescolate un ultima volta 14 e tenete da parte la farcia. Tutto è pronto per comporre i vostri involtini: prendete una zucchina grigliata e adagiatela su un tagliere 15.

Distribuite il ripieno lungo la zucchina 16 e arrotolatela su se stessa 17 per ottenere l’involtino. Infilzate il rotolino con uno stuzzicadenti per evitare che si sfaldi 18.

Foderate con carta forno una teglia, adagiate sopra gli involtini 19, ricoprite la superficie con la farcia avanzata 20 e condite con poco olio di oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 200°per 10 minuti. A cottura terminata, sfornate gli involtini e lasciateli intiepidire 21 prima di servirli.