Involtini ripieni di salsiccia e provolone

Per preparare gli involtini ripieni di salsiccia e provolone, iniziate sciacquando bene i funghi porcini. Quindi metteteli in ammollo per 10-15 minuti in acqua tiepida 1 in modo che si reidratino. Dal pezzo di lonza ricavate 6 fette e battetele con il batticarne 2 3.

Senza rimuovere il budello dalla salsiccia, tagliatela in 6 pezzi della lunghezza di circa 9 cm o della stessa larghezza delle fette di carne 4. Ricavate anche 12 fette di provolone piuttosto sottili 5. Salate e pepate le fettine, quindi adagiate prima la salsiccia 6

e poi un paio di fette di provolone a coprirla 7. Quindi arrotolate il tutto 8 e sigillate con spago da cucina 9.

Passate gli involtini nella farina 10 e teneteli un momento da parte. In un tegame ampio versate un filo d'olio e il burro 11. Fate sciogliere, dopodiché aggiungete gli aromi: la salvia, il rosmarino e lo spicchio d'aglio intero senza camicia 12.

Adagiate in padella anche gli involtini 13 e fate rosolare rigirandoli spesso a fiamma media fino a quando la carne non sarà ben sigillata su tutti i lati. Salate e pepate a piacere, quindi scolate bene i funghi 14 e uniteli agli involtini 15.

Sfumate con il marsala 16 e, non appena la parte alcolica sarà evaporata (ci vorranno pochi istanti) 17, versate nel tegame anche la panna fresca liquida 18.

Coprite con coperchio 19 e cuocete a fiamma dolce per circa 20 minuti. Se necessario aggiungete poca acqua alla volta 20 per evitare che il fondo di cottura si rapprenda troppo. Al termine della cottura, infatti, dovranno risultare cremosi. Servite gli involtini ripieni di salsiccia e provolone ben caldi 21.