Is coccois prenas

Per preparare is coccois prenas come prima cosa sbollentate le patate (che serviranno per l'impasto) per circa 40 minuti, sino a che non saranno morbide. Quando saranno cotte scolatele e schiacciatene 40 g 1. Ora versate in una ciotola il lievito di birra, aggiungete una parte dell'acqua 2 e mescolate bene sino a che il lievito non si sarà sciolto 3.

Ora su una spianatoia versate la farina 00 e la farina di grano duro fiore sardo 4. Aggiungete un pizzico di sale 5 e con le mani create la classica forma a fontana 6.

Unite le patate schiacciate 7 e iniziate ad amalgamarle alla farina 8. Sistemate poi al centro anche lo strutto 9.

Iniziata ad impastare con le mani 10 e versate anche l'acqua in cui avrete disciolto il lievito 11. Aggiungete poi lentamente anche l'acqua rimasta 12.

Dovrete lavorare l'impasto per circa 5 minuti 13. Sino a che non risulterà liscio. A questo punto sistematelo in una ciotola 14, coprite con pellicola 15 e lasciare lievitare per 20-24 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo trasferite l'impasto in frigo e lasciatelo maturare per 2 giorni.

Trascorso questo tempo iniziate a preparare il ripieno. Sbucciate le patate tagliatele in 4 e sbollentatele per circa 40 minuti, sino a che non saranno morbide. Nel frattempo versate in una ciotola il formaggio fiscidu 16 e aggiungete l'aglio grattugiato 17. Lavorate con una forchetta 18 fino ad ottenere una crema.

Non appena le patate saranno cotte scolatele bene e schiacciatele in una ciotola capiente 19. Lavoratele con una forchetta 20 e aggiungete la menta secca 21.

Unite anche la crema di Fiscidu 22, un filo d'olio 23 e un pizzico di sale 24.

Unite il Pecorino sardo grattugiato 25 e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo 26; terminate con una spatola per renderlo più morbido. Riprendete a questo punto il vostro impasto 27.

Spolverate una spianatoia con un velo di farina, posizionate sopra il panetto e tagliatelo in 4 pezzi. Prendetene uno lasciando gli altri ben coperti per non farli seccare. Schiacciate leggermente la pasta e stendetela con la macchina tira pasta 29 fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile 30.

Ora utilizzando un coppapasta da 10 cm ricavate i dischi dalle sfoglie 31. Trasferite il ripieno in una sac-à-poche e spremetene circa 80 g su ciascun disco 32. Cercate di ottenere una forma circolare 33.

Occupatevi ora della chiusura. Pizzicate leggermente l'impasto spingendolo verso il ripieno 34. Poi continuate a pizzicare 35 sino a terminare l'intera circonferenza 36.

Man mano sistemateli su una teglia rivestita con carta forno 37. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornateli 38 e serviteli caldi o a temperatura ambiente 39.