Jacket eggplants

Per preparare le jacket eggplants, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente le melanzane 1. Sovrapponete un foglio di carta forno a un foglio di alluminio e avvolgete singolarmente ogni melanzana 2 così da ottenere un cartoccio ben sigillato. Disponete i cartocci su una teglia 3 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220° per circa un’ora.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno: grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi 4 e tenete da parte. Lavate le zucchine e grattugiate anch’esse con una grattugia a maglie larghe 5, poi trasferitele in un colino, salate leggermente 6 e lasciate scolare in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

Fate la stessa cosa anche con i pomodorini, che avrete lavato e tagliato a dadini 7: sistemateli in un colino, salate leggermente 8 e lasciate scolare. Verso la fine del tempo di cottura delle melanzane, trasferite le zucchine scolate in una ciotola, unite circa due terzi del caciocavallo grattugiato 9 e mescolate.

A questo punto sfornate le melanzane, aprite il cartoccio e incidete la melanzana per il lungo, poi rimuovete uno spicchio di polpa per fare posto al ripieno 10. Farcite le melanzane con il mix di zucchine e caciocavallo 11 e i pomodori scolati 12.

In ultimo distribuite il caciocavallo rimasto 13 e aggiungete una macinata di pepe 14, poi infornate nuovamente in modalità grill a 240° per 7-8 minuti per far sciogliere il formaggio e gratinare la superficie. Una volta cotte, guarnite con qualche fogliolina di menta e gustate le vostre jacket eggplants 15!