Kebab fatto in casa

Per realizzare il kebab fatto in casa per prima cosa preparate la marinatura per la carne: in una pirofila capiente versate il sale, la paprika 1, il pepe 2 e gli spicchi di aglio sbucciati e leggermente schiacciati 3.

Aggiungete gli aghetti di rosmarino 4, la scorza grattugiata dei limoni 5 e l’olio 6.

Unite anche il cumino e il coriandolo in polvere 7, poi mescolate tutto 8 e adagiate all’interno le fette di pollo e di vitello 9.

Massaggiate la carne con le mani per insaporirla uniformemente con la marinatura 10, poi coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore 11. Verso la fine del tempo di marinatura occupatevi delle verdure: lavate la lattuga e tagliatela a striscioline 12.

Lavate e tagliate a fette anche i pomodori 13. Mondate la cipolla e affettatela finemente 14, poi immergetela in una ciotola con acqua, ghiaccio e il succo dei 2 limoni così da stemperare la sua nota pungente 15.

Infine tagliate il cavolo bianco con una mandolina 16 e mettetelo in ammollo in acqua fredda 17. Fate la stessa cosa con il cavolo rosso 18.

Togliete la carne dal frigorifero. Prendete una mela e rimuovete la parte inferiore e superiore, poi dividetela a metà in senso orizzontale. Inserite 3 spiedini di acciaio in una mezza mela 19, poi infilzate le fette di carne negli spiedini, alternando il pollo con il vitello 20. Una volta arrivati alla fine, chiudete lo spiedino con l’altra mezza mela 21. Procedete nello stesso modo per formare il secondo spiedino.

Adagiate gli spiedini su una gratella posizionata sopra una teglia foderata con carta forno, che servirà per raccogliere i succhi durante la cottura 22. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 50 minuti, girandolo con una pinza ogni 10 minuti 23. Verificate la cottura: se la carne non vi sembra cotta, soprattutto quella di pollo, dovrete proseguire ancora per qualche minuto. Non appena si saranno intiepiditi, tagliate la carne al coltello tenendo gli spiedini in verticale, in modo che i pezzetti di carne cadano nel fondo di cottura 24.

In ultimo preparate la salsa allo yogurt: versate lo yogurt greco in una ciotola, poi aggiungete il succo di limone 25 e l’olio 26 e mescolate bene 27. Se desiderate potete aggiungere anche qualche goccia di tabasco.

A questo punto scolate e asciugate le verdure, dopodiché siete pronti per assemblare il vostro kebab: tagliate la pita a metà e spalmate un lato con la salsa allo yogurt 28, poi aggiungete la lattuga 29 e i pomodori 30.

Proseguite con gli straccetti di carne 31, il cavolo bianco 32 e il cavolo rosso 33.

Completate con la cipolla rossa 34, poi chiudete con l’altra metà del panino spalmata con il ketchup 35. Procedete nello stesso modo per assemblare anche tutti gli altri panini. Il vostro kebab fatto in casa è pronto per essere gustato 36!