Kebab vegetariano

PRESENTAZIONE

Iniziamo dal principio: kebab è una parola turca che viene utilizzata per indicare una grande varietà di piatti a base di carne arrostita. Döner kebab si riferisce invece alla tipica modalità di cottura su uno spiedo verticale che viene fatto ruotare vicino a una fonte di calore. Dalla Turchia all’Europa, passando per la Germania, il passo è stato breve e il kebab così come lo conosciamo noi, simile al gyros greco, è diventato uno degli street food più amati in assoluto! Il panino che vi stiamo per proporre arriva proprio dalla Germania ma all’interno non troverete traccia di carne: nel kebab vegetariano infatti le uniche protagoniste sono le verdure che vengono arricchite con una salsa dalle note piccanti, spezie a volontà e l’aggiunta di feta e patatine fritte! La ricetta si ispira dichiaratamente al Gemüse Kebab di Mustafa, un chiosco nel cuore di Berlino dove decine di persone si mettono in fila a ogni ora del giorno per poter gustare quello che viene definito il miglior kebab della città. Noi che abbiamo provato l’originale, e ce ne siamo innamorati, abbiamo deciso di spiegarvi come realizzare a casa uno dei panini vegetariani più buoni che abbiate mai assaggiato… ma attenti: quando il profumo delle spezie inizierà a diffondersi rischierete di avere anche voi una fila di amici fuori dalla porta in attesa di poter addentare il vostro famoso kebab vegetariano!

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INGREDIENTI

Pane arabo 4
per le verdure
Peperoni rossi, gialli e verdi 340 g
Melanzane 150 g
Zucchine 180 g
Carote 90 g
Aglio 3 spicchi
Olio extravergine d'oliva 50 g
Sale fino q.b.
per le patate
Patate 400 g
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Sale fino q.b.
Per il mix insaporitore
Origano secco 2 cucchiai
Paprika piccante 2 cucchiaini
Paprika dolce 1 cucchiaino
Cumino 1 cucchiaino
Sale fino 1 cucchiaio
Pepe nero q.b.
per la salsa
Yogurt greco 60 g
Panna acida 60 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Paprika dolce q.b.
Sale fino q.b.
per farcire
Feta 200 g
Pomodori ramati 1
Cipollotto fresco 1
Lattuga q.b.
Succo di lime q.b.
Preparazione

Come preparare il Kebab vegetariano

Per realizzare il kebab vegetariano, per prima cosa preparate il mix insaporitore mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina: il cumino, la paprika dolce, l’origano secco 1, la paprika piccante 2, il sale 3 e il pepe.

Ora potete passare alla preparazione delle verdure: pulite i peperoni dai semi e filamenti interni, tagliateli a strisce 4 e poi a quadratini 5. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili 6,

poi fate lo stesso anche con le carote 7. Infine dividete la melanzana in quarti per il lungo 8 e affettatela per ricavare dei triangolini di 5-6 mm di spessore 9.

Scaldate l’olio di oliva in una padella antiaderente e fate soffriggere brevemente 3 spicchi di aglio in camicia, poi unite le melanzane 10, le carote 11, i peperoni 12

e le zucchine 13, condite con buona parte del mix insaporitore 14 e cuocete a fiamma vivace per circa 10 minuti finché le verdure non risulteranno morbide e dorate, dopodiché eliminate gli spicchi d’aglio 15.

Mentre le verdure cuociono, potete occuparvi delle patate: dopo averle lavate e sbucciate, tagliatele prima a metà 16 e poi a triangolini dello spessore di qualche millimetro 17. Sciacquate le patate sotto acqua corrente per eliminare parte dell’amido 18 e asciugatele accuratamente.

Nel frattempo scaldate l’olio di semi in un pentolino e quando sarà arrivato alla temperatura di 160°-170° immergete le patate con una schiumarola 19 e friggetele per circa 8 minuti fino a che non saranno belle dorate 20; non friggete troppe patate per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Scolate le patate fritte su carta assorbente e conditele con il restante mix insaporitore 21, regolando ulteriormente di sale se necessario.

Per preparare la salsa, versate lo yogurt greco in una ciotolina, unite la panna acida 22, il concentrato di pomodoro, la paprika dolce 23, il sale e mescolate bene 24.

In ultimo, preparate le verdure crude: riducete la lattuga a striscioline 25, poi tagliate la parte verde del cipollotto a rondelle sottili 26 e i pomodori a cubetti 27. Potete asciugare il pomodoro con la carta assorbente per evitare che risulti troppo acquoso.

A questo punto siete pronti per assemblare il panino: tagliate il pane arabo a tasca 28 e spalmate la metà inferiore con abbondante salsa 29, poi farcite con le verdure cotte 30,

le patate fritte 31, i pomodori 32, l’insalata 33,

la feta sbriciolata 34 e il cipollotto 35. Aggiungete una spruzzata di succo di lime (o limone) e il vostro kebab vegetariano è pronto per essere addentato 36!

Conservazione

Consigliamo di consumare il kebab vegetariano appena pronto. Se desiderate anticipare qualche preparazione, potete conservare le verdure in frigorifero per un paio di giorni e la salsa per un giorno al massimo, mentre il mix insaporitore può essere conservato in un vasetto e utilizzato per altre stuzzicanti ricette! Consigliamo di preparare le patate fritte al momento: in alternativa potete cuocerle in padella insieme al resto delle verdure.

Consiglio

Potete personalizzare il mix insaporitore e la salsa di accompagnamento aggiungendo aglio in polvere, peperoncino secco o erbe aromatiche a seconda dei vostri gusti… se vi piace il coriandolo fresco, vi assicuriamo che ci starà benissimo!

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