Kefir

• Quali tipi di latte possono essere usati?

Al posto del latte vaccino potete usare anche quello di pecora o di capra. Potete usare anche il latte parzialmente scremato ma otterrete una bevanda meno cremosa e i tempi di fermentazione potrebbero essere maggiori.

• E possibile usare latte vegetale?

E' possibile, ma il risultato non sarà lo stesso. Otterrete un kefir più liquido con un sapore differente. Inoltre a seguito di diversi utilizzi la coltura potrebbe morire, per questo ogni 3 fermentazioni in latte vegetale è necessario lasciar fermentare i granuli di kefir in latte vaccino per 24 ore.

• Il kefir di latte contiene alcol?

Contenendo lieviti potrebbe contenere piccolissime tracce di alcol, soprattutto con fermentazioni di due giorni.

• Cosa fare se il kefir rilascia molto siero o è troppo acido?

Le ragioni potrebbero essere diverse. O il tempo di fermentazione è troppo lungo, o la temperatura è troppo alta o la quantità di latte utilizzata è poca. 

• Per il kefir d'acqua è possibile utilizzare zucchero semolato?

E' preferibile utilizzare lo zucchero di canna, ma otterrete un buon risultato anche con lo zucchero semolato. 

• Per il kefir d'acqua è possibile utilizzare la stevia? 

Purtroppo non è possibile, il kefir ha bisogno di glucosio che apportiamo con lo zucchero.

• Il kefir d'acqua contiene alcol?

Può avere un grado alcolico tra lo 0,5° e 1°. 

• Cosa posso usare al posto dell'acqua?

E' possibile usare infusi o bevande vegetali, tenendo presente che il risultato potrebbe non essere lo stesso. 

• Che tipo di acqua usare?

Per realizzare il kefir d'acqua è bene utilizzare acqua con poco cloro. Potete utilizzare acqua in bottiglia, purchè non a debole demineralizzazione. Altrimenti potete lasciare l'acqua del rubinetto in una caraffa per un paio d'ore prima di usarla. 

• E' necessario usare il sale?

Si poichè apporta minerali alla coltura che l'acqua usata non può contenere.

• Cosa si può usare al posto dei datteri?

E' possibile usare uva passa, albicocche disidratate o fichi secchi.

Il kefir (sia di latte che d'acqua) si può conservare in frigorifero ben coperto per una settimana. Tenete presente che il livello di acidità continuerà ad aumentare nei giorni successivi.

I granuli di kefir si possono conservare in frigorifero fino a 15 giorni. Sarebbe preferibile rinnovarli al massimo ogni 7 giorni, altrimenti le colture potrebbero andare in letargo e per essere attive come prima ci vorranno alcuni giorni. 

L'unico modo per conservare più a lungo i granuli di kefir è quello di congelarli o disidratarli, ma non è assicurato che tutti i microrganismi sopravvivano. 

Per la preparazione non utilizzate utensili in metallo: il kefir, infatti, è un alimento acido che potrebbe assorbire alcune sostanze contenute nei metalli. Il consiglio è quindi quello di utilizzare una ciotola in vetro, un colino in plastica e un mestolo di legno.

Se preparate contemporaneamente sia il kefir di latte che quello d'acqua prestate molta attenzione alle contaminazioni. Non usate gli stessi strumenti o disinfettateli bene per evitare contaminazioni incrociate che danneggerebbero la qualità delle colture.

La temperatura migliore è quella tra i 20 e i 25°. Se la temperatura è molto alta il kefir fermenterà velocemente, viceversa con una temperatura bassa fermenterà lentamente. 

I grani di kefir con il passare del tempo aumenteranno, quindi ad un certo punto potrete donarli ai vostri amici!