Krapfen

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Krapfen
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 25 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + i tempi di riposo dell'impasto

Presentazione

Il Krapfen è un dolce nato nel ‘600 e di origine Austriaca, per la precisione di Graz, il capoluogo della Stiria, meravigliosa cittadina immersa nel verde.
Questo fragrante dolce dal ripieno di marmellata di albicocche, è conosciuto anche in Baviera, come "Faschingsk krapfen auf Grazer art", cioè "dolce di Carnevale alla moda di Graz", poiché veniva preparato per le feste di Carnevale, quando i krapfen erano fritti e venduti nelle strade. Da Graz fu presto esportato a Vienna, e poi si diffuse nel Lombardo-Veneto e soprattutto in Trentino, dove nei centri dolomitici si mangiano ancora oggi i migliori krapfen che si possono trovare in Italia.
Quello che un krapfen deve assolutamente avere per essere considerato tale è il ripieno di marmellata di albicocche, anche se volendo potreste riempirli con crema pasticcera,cioccolata, ecc...e la ricopertura di zucchero al velo! 

Ingredienti per circa 25 krapfen

Farina Manitoba 350 g
Farina 00 150 g
Latte intero a temperatura ambiente 250 g
Burro morbido 120 g
Zucchero 50 g
Lievito di birra fresco 15 g
Scorza di limone 1
Baccello di vaniglia 1
Miele 10 g
Sale fino 5 g
Tuorli 4
Uova medio 1

per il ripieno

Confettura di albicocche 200 g

per friggere

Olio di semi di arachide 1 l

per cospargere

Zucchero a velo a velo q.b.
Preparazione

Come preparare i Krapfen

Krapfen

Per preparare i krapfen, iniziate a sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte intiepidito, che avrete prelevato dai 250 g totali (1) e unite 10 g di miele. Versate lo zucchero semolato all'interno del latte rimasto (3),

Krapfen

aggiungete i semini prelevati dalla bacca di vaniglia (4), il sale (5), i tuorli (6)

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e l'uovo intero (7). Sbattete tutto con una forchetta (8). Nel frattempo setacciate le farine e versatele in planetaria dotata di frusta a foglia (9).

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Unite la buccia grattugiata di un limone non trattato (10), azionate la macchina a velocità bassa e unite poco alla volta il composto di latte, lievito e miele (11) e quando si sarà incorporato proseguite con il composto di latte, zucchero e uova (12). Lavorate bene tutti gli ingredienti a velocità inizialmente bassa, poi passate a una velocità media.

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Quando l'impasto sarà omogeno, unite un pezzetto alla volta il burro ammorbidito (13). Lasciate che si inglobi il primo pezzetto prima di aggiungere il successivo (14). Lavorate l’impasto fino a che diventerà liscio ed elastico (15).

Krapfen

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato (16), lavoratelo giusto il tempo di dargli una forma sferica (17) per poi riporlo in una ciotola leggermente infarinata, e coprite con pellicola (18). Lasciate lievitare per almeno 2 ore o finchè l’impasto non avrà triplicato di volume.

Krapfen

Trascorso il tempo di lievitazione (19), trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Attendete circa 10 minuti e stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm (20). Ora è il momento di dare le pieghe: ripiegate verso l'interno uno dei lati più corti (21)

Krapfen

in modo tale che ripiegando anche l'altro lato questo risulti a filo con la prima piegatura (22). Lasciate riposare per 5 minuti coprendo con un canovaccio per non far seccare l’impasto. Trascorsi i 5 minuti, ruotate e stendete nuovamente l’impasto con il mattarello dandogli sempre una forma rettangolare. Applicate altre due pieghe come fatto in precedenza, iniziando dall'altro lembo questa volta (24)

Krapfen

e richiudendo come in precedenza per far aderire a filo la piegatura (25-26). Fate riposare il panetto ottenuto per altri 5 minuti avendo cura di coprirlo nuovamente con il canovaccio. Trascorso il tempo del secondo riposo, stendete sulla spianatoia il panetto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 cm (27). Lasciate di nuovo a riposare l’impasto steso per circa 10 minuti

Krapfen

prima di coppare, perché l’impasto tende a ritirarsi. Utilizzando un coppapasta del diametro di 6 cm ritagliate dei dischi di pasta (28). Con queste dosi otterrete circa 25 krapfen. Trasferite i krapfen su un vassoio con carta forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora per 1 ora (30).

Krapfen

Trascorso il tempo di lievitazione friggete uno o massimo due krapfen alla volta in olio già caldo ad una temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina) (31). Girate il krapfen dopo 1-2 minuti (verificate che la parte a contatto con l'olio sia dorata) per una cottura uniforme (32). Scolate i krapfen su un foglio di carta assorbente (33).

Krapfen

Quando avrete terminato di friggere tutti i krapfen farciteli con confettura di albicocche o con le vostre confetture o creme preferite (34). Spolverizzate con zucchero a velo (35) prima di servire i vostri krapfen (36).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i krapfen.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La fase delle pieghe e dei riposi è molto importante per donare la giusta sofficità all'impasto e impedire che si ritiri essendo piuttosto elastico.

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I commenti (320)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • AliceUsai ha scritto: martedì 12 marzo 2019

    Giuro che è l'ultima mia domanda su questa ricetta! I ritagli di pasta avanzata si possono adoperare in qualche modo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 marzo 2019

    @AliceUsai:Ciao, puoi ridurre a piccoli pezzetti la pasta avanzata già stesa, friggerla e poi cospargerla con zucchero a velo. Otterrai una sorta di maltagliati dolci smiley

  • AliceUsai ha scritto: martedì 12 marzo 2019

    Ho fatto l'impasto e messo in frigorofero per tutta la notte, ma mi pare non abbia lievitato per niente. Lo metto in forno con la lucina accesa e attendo che triplichi il volume o è inutile?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 marzo 2019

    @AliceUsai: Ciao, ora dovresti farlo acclimatare a temperatura ambiente e poi farlo lievitare altre due ore e proseguire come da ricetta.

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Fatte da voi

  • Athena81
    Krapfen alla crema! Semplicemente buonissimi! 😆😋
  • Tammy 1974
    Buonissimi ricetta ottima!
  • vane95c
    😊

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