L'Affumicato

Per preparare "L'Affumicato" potete partire dalla salsa di peperoni: grigliate il peperone sulla piastra rovente 1, per pochissimo tempo 2. Poi eliminate la pelle 3.

Tagliatelo a pezzetti grossolani e tenetelo da parte 4. Intanto preparate la base della salsa: in un  recipiente versate il tuorlo d’uovo freschissimo, unite l’aceto di vino bianco 5 e azionate le fruste a velocità alta. Non appena il composto inizia leggermente a cambiare colore e consistenza versate l’olio a filo 6.

Quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza 7 unite il sale, la senape e spegnete le fruste 8. Incorporate ora i peperoni arrostiti e frullate tutto con il mixer a immersione 9.

Dovete ottenere una salsa liscia e omogenea 10. Passate ora alla pastella: in un recipiente versate la farina, grattugiate la scorza di limone 11 e insaporite con sale 12.

Unite anche la maggiorana e timo essiccati, infine il pepe bianco 13. Versate l’acqua 14 e la birra 15.

Mescolate delicatamente con una frusta 16 facendo attenzione a non formare grumi 17. Ora occupatevi del pollo. Sistematelo sul tagliere e pulitelo privandolo del grasso e dei nervi, dopodiché dividetelo in due facendo scorrere la lama in mezzo 18.

Dovrete ottenere due filetti uguali 19. Dividete a metà ancora ricavando così 4 pezzi più o meno della stessa grandezza e peso 20. Passate i pezzi prima nella semola 21. 

Poi nella pastella facendo cadere la parte in eccesso 22. Quindi passate i pezzi nelle briciole di pane 23 assicurandovi che siano coperti da ogni lato 24.

Man mano disponete i pezzi su un vassoietto; lasciate riposare a temperatura ambiente 25. Passate alla frittura del pollo. Scaldate l’olio a una temperatura di 170°-180° e immergete il pollo 26. Trascorsi 2 minuti di cottura sistemate i panini su una leccarda rivolgendo la parte interna verso l’alto 27 e infornateli per 3-4 minuti in modalità grill.

Dovranno risultare ben dorati 28. A questo punto il pollo dovrebbe essere arrivato a cottura e ben dorato. Scolate 29 sistemando il pollo su un vassoio rivestito con carta assorbente 30.

Componete il vostro panino: prendete la base del pane 31, adagiate sopra il pollo 32 e una fetta di scamorza 33.

Proseguite con la lattuga e 2 fette di pomodori 34. Completate con la salsa ai peperoni 35. Chiudete con l'altra metà del pane, L'Affumicato è pronto per essere gustato 36.