Lagane e ceci

Per preparare le lagane ai ceci, iniziate ponendo in ammollo i ceci secchi (meglio se per 1 giorno intero) in acqua fredda (1-2). Dopo l’ammollo, scolateli e fateli bollire in una pentola capiente per circa 1h/1h e 30 minuti, anche in base a quanto riportato sulla confezione 3; si possono anche cuocere in pentola a pressione e in questo ultimo caso i tempi si dimezzeranno.

Nel frattempo dedicatevi alle lagane: in una ciotola versate la semola rimacinata e unite l’acqua a temperatura ambiente a filo, poco alla volta 4, mescolando con una forchetta 5. Lavorate l’impasto a mano direttamente nella ciotola 6 fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Fate una pallina di impasto, coprire con pellicola 7 e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora in modo che la pasta si distenda. Intanto, private i semini dal peperoncino fresco 8 e tritatelo, sbucciate l'aglio e dividetelo a metà; quindi fatelo soffriggere in una ampia padella con l'olio 9

poi togliete l'aglio e versate il peperoncino fresco tritato 10; fatelo soffriggere e intanto scolate i ceci oramai cotti 11. Aggiungeteli in padella 12

fateli saltare per 5 minuti, aromatizzando con sale, pepe e foglioline di timo 13. Quindi unite la passata di pomodoro 14 e cuocete a fiamma bassa per 20-25 minuti (se necessario potete aggiungere poca acqua calda per favorire la cottura); dovranno risultare cremosi a fine cottura 15.

Nel frattempo riprendete la pasta 16, dividetela in bocconcini 17 e passateli nella macchina tirapasta, impostando man a mano lo spessore sempre più sottile fino ad arrivare a 2mm (potete anche stendere l’impasto con un mattarello) 18.

Dovrete ottenere una striscia di pasta sottile da arrotolare su se stessa (19-20). Tagliate ciascun rotolino di pasta realizzando dei pezzetti di 2 cm di spessore 21,

e proseguite allo stesso modo fino a terminare tutto l'impasto 22;  potrete poi allargare a mano le lagane 23 e disporle su un vassoio leggermente infarinato coperte con un canovaccio pulito; fate riposare 15-20 minuti. Dopodichè, portate a bollore l’acqua salata in un tegame capiente e cuocete le lagane per pochi secondi 24

quindi scolate la pasta aiutandovi con uno scola spaghetti e trasferitela nella padella con i ceci 28; mantecate per qualche istante 26, quindi fate riposare un minuto, prima di servire le lagane ai ceci ben calde 27!