Lampredotto

Si consiglia di consumare il panino con lampredotto non appena pronto.

Si sconsiglia la congelazione.

Per un brodo ancora più gustoso e corposo potete aggiungere una patata.

Il lampredotto, ovvero abomaso, è il 4° stomaco del vitello. A Firenze si chiama lampredotto perché il nome deriva dalla lampreda, un’anguilla che girava in Arno di cui ricorda la forma e le caratteristiche estetiche.

Quella del lampredotto è una ricetta molto antica, risale già a più di 100 anni fa.

E’ uno street food tipico e si consuma nel panino, condito solo con un pizzico di sale, pepe e al massimo olio piccante. Altrimenti con aggiunta di salsa verde, come abbiamo fatto noi.

Il lampredotto si compone di due parti: una più chiara, la spannocchia, piuttosto grassa saporita, e una più scura, che si chiama gala, piuttosto magra. Il panino deve avere al suo interno entrambe in equilibrio, in modo che sia perfetto.

Consigliamo di acquistare il lampredotto da un macellaio locale.

Luca Farina è il titolare de "I' Baracchino" a Castellanza (VA), dove ogni giorno prepara il lampredotto. Fiorentino doc, il suo panino col lampredotto è speciale, servito alla maniera classica solo con sale, pepe, salsa verde e per chi desidera olio piccante. E' amato dai clienti in particolare per il carattere genuino e sincero delle proposte gastronomiche toscane e per il suo modo naturalmente simpatico e cordiale.