Lasagna autunnale

PRESENTAZIONE

La lasagna autunnale è una pietanza ricca e appetitosa che accoglie in un unico piatto tutti i sapori e i colori dell’autunno.
Strati di sfoglie di pasta racchiudono un ragù di salsiccia, sfiziosi funghi porcini, un’avvolgente vellutata d zucca e una cremosa besciamella, immancabile in tutte le lasagne.
Gli amanti della lasagna apprezzeranno questa variante saporita e sfiziosa da gustare nelle occasioni speciali.

Leggi anche: Lasagne con la zucca

INGREDIENTI

1084
CALORIE PER PORZIONE
Ingrediente per le lasagne (per una teglia 30x20 cm)
Lasagne all'uovo 200 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
Rosmarino 1 rametto
per la vellutata di zucca
Zucca 500 g
Brodo vegetale 400 g
Porri 1
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per il ragù
Salsiccia 460 g
Vino bianco 100 ml
Semi di finocchio 1 pizzico
Rosmarino 1 rametto
Brodo vegetale 50 ml
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g
per la besciamella
Latte (tiepido) 500 ml
Farina 00 50 ml
Burro 50 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
per i funghi
Funghi porcini 500 g
Aglio 1 spicchio
Brodo vegetale 50 ml
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Lasagna autunnale

Per realizzare la lasagna autunnale iniziate dalla zucca: tagliatela a spicchi poi eliminate la buccia e i semi interni 1, tagliate a cubetti la polpa 2 e affettate sottilmente il porro 3.

In un tegame scaldate un filo di olio di oliva e fate rosolare il porro a fuoco vivace per un paio di minuti 4. Poi unite la zucca a cubetti avendo cura di tenerne da parte 50 gr che servirà per il ragù 5, il rosmarino e proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta 6, man amano che sarà assorbito dalla zucca. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida.

Intanto occupatevi del ragù: eliminate il budello 7 e sgranate la salsiccia e mettetela in una padella larga 8, aromatizzate con i semi di finocchietto 9, fatela rosolare con un filo di olio,

poi sfumate con il vino bianco 10  e lasciate evaporare. Unite i 50 g di zucca tenuti da parte 11 , aromatizzate con il rosmarino 12

e proseguite la cottura per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale 13 per non far asciugare la preparazione. A cottura ultimata 14 spegnete il fuoco e tenete da parte il ragù. Nel frattempo la zucca sarà pronta 15, frullatela con il mixer ad immersione

per ottenere la crema 16. Pulite i funghi: eliminate le tracce di terra con un pennello, eventualmente sciacquatelo rapidamente e asciugatelo bene con un panno. Affettate i funghi nel senso della lunghezza 17, poneteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio 18

e fateli saltare 5 minuti 19 e bagnando con il brodo vegetale a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte 20. Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata 21,

a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia 22 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux 23. Unite il roux al latte 24 ,

mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 25. Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una teglia rettangolare 20X30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella 26,poi uno strato di crema di zucca 27

e adagiate un primo strato di sfoglie di lasagna 28. Ricoprite con il primo strato di ragù 29 e poi adagiate sopra i funghi 30,

poi iniziate un secondo strato con le sfoglie 31 e lo stesso ordine: besciamella, crema di zucca, ragù e funghi,  proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di ragù e funghi, spolverizzate la superficie con il Grana Padano grattugiato e aromatizzate con qualche rametto di rosmarino 32 . Cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti più 5 minuti in modalità grill. A cottura ultimata, sfornate la lasagna autunnale e lasciatela intiepidire 33 prima di portarla in tavola.

Conservazione

Potete conservare la lasagna autunnale in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si può preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperta con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerla sarà sufficiente scongelarla in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerla in forno.

Consiglio

In alternativa ai funghi porcini potete usare un’altra qualità come gli champignon. Il ragù si può preparare anche con la trita mista di bovino e maiale.

14 COMMENTI
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  • ManilaPacini74
    domenica 24 novembre 2019
    Ciao. Io ho cambiato o meglio omesso un po' di ingredienti usando solo i funghi porcini e la besciamella ai funghi porcini. Sono venute squisite. Grazie GZ 👍
  • minù1969
    mercoledì 20 novembre 2019
    ciao, come posso sostituire i funghi?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 21 novembre 2019
    @minù1969:Ciao, puoi usare del radicchio se ne gradisci il sapore.
14 FATTE DA VOI
elisabetta1977
buonissimo e anche facile da fare
ManilaPacini74
Lasagne in bianco ai funghi porcini 😋
Luciana Tonetto
ho fatto il pasticcio ed è stato un successo però ho fatto con funghi coltivati ...mia figlia mi ha chiesto di rifarlo
SaraSacco93
Buonissime e apprezzate da tutta la famiglia!!
natakir
la mia lasagne autunnale, buonissima 😋
giorgiamelania
😋
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