Lasagne ai carciofi

Per preparare le lasagne ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: accorciate il gambo e pelate quello rimanente, poi eliminate le foglie esterne e le punte. Tagliate i carciofi a spicchi e infine rimuovete la barbetta 1. Mentre procedete con la ricetta teneteli in ammollo in una ciotola d'acqua con un limone tagliato a metà, in modo che non anneriscano. Preparate un trito di scalogno 2 e fatelo soffriggere in una casseruola insieme a un giro d'olio 3.

Aggiungete i carciofi ben scolati 4 e rosolateli a fuoco medio per qualche minuto, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco 5 e salate 6. 

Quando l'alcol sarà evaporato coprite con il coperchio e cuocete i carciofi per altri 10 minuti 7. Se, durante questo tempo, i carciofi risultassero troppo asciutti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Quando saranno cotti 8 tagliateli grossolanamente al coltello 9. 

Riducete a cubetti irregolari il taleggio 10 e la provola 11. Passate alla preparazione della besciamella: riscaldate il latte aromatizzato con sale e noce moscata 12.

Nel frattempo sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce 13. Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta 14 e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata stemperate il composto prima con poco latte caldo 15 e poi versando il resto.

Fate addensare il tutto, continuando a mescolare 16. Siete pronti per assemblare la lasagna: ricoprite il fondo di una pirofila da forno da 20x30 cm con uno strato di besciamella 17, poi adagiate il primo strato di sfoglie di pasta 18.

Ricoprite con uno strato di carciofi 19 e distribuite parte dei formaggi a cubetti 20, poi spolverizzate con il Grana grattugiato 21.

Coprite con la besciamella 22 e proseguite con gli strati (4 o 5) fino all'esaurimento degli ingredienti: sfoglie 23, besciamella 24, carciofi, formaggi e Grana.

Infine componete l'ultimo strato delle lasagne ai carciofi e ricoprite con besciamella e carciofi. Spolverizzate con abbondante Grana grattugiato 25 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti 26, fino a quando la superficie non sarà diventata dorata 27. Servite le vostre lasagne ai carciofi ben calde!