Lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola

PRESENTAZIONE

Un classico della domenica: le lasagne! Un piatto versatile dove strati di sfoglie di pasta all’uovo si alternano a tanti succulenti ingredienti, in queste lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola vi proponiamo l’abbinamento di sapori tipicamente autunnali: polposi funghi porcini e una morbida zucca avvolti da una deliziosa besciamella al gorgonzola che renderà morbide e cremose le lasagne. Portate in tavola i profumi e gli aromi che ci offre l’autunno.

Leggi anche: Lasagna autunnale

INGREDIENTI

641
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per una teglia 20x30 cm
Lasagne all'uovo 250 g
Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
per i funghi
Funghi porcini 900 g
Olio extravergine d'oliva 50 ml
Vino bianco 40 ml
Timo 1 rametto
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 10 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la zucca
Zucca 1 kg
Rosmarino 4 rametti
Olio extravergine d'oliva 45 ml
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la besciamella
Latte intero 650 ml
Farina 00 50 g
Burro 50 g
Gorgonzola 200 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
per ungere la teglia
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare le Lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola

Per realizzare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola tagliate a fette la zucca, sbucciatela 1 e riducetela a dadini 2, foderate una leccarda con carta da forno e distribuite sopra i cubetti di zucca, condite con rosmarino, sale, pepe e un filo di olio di oliva 3.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°-240° per 25 minuti, più 5 minuti con il grill (se forno ventilate cuocete a 220° per 15 minuti). Intanto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 4 eliminate ulteriori residui di terra con un panno umido di cotone. Affettate i funghi, dovranno essere spessi circa 2-3 mm 5. In una padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio 6, il tempo necessario per insaporire l’olio,

poi eliminate l’aglio e unite i funghi porcini affettati 7, sfumate con il vino bianco 8, salate pepate, cuocete a fiamma alta per 6 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e le foglioline di timo e unitele ai funghi 9.

Nel frattempo sarà pronta anche la zucca, sfornatela e lasciatela intiepidire 10. Occupatevi della besciamella: tagliate a cubetti il gorgonzola, in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la noce moscata 12.

In un altro pentolino sciogliete a fiamma bassa il burro a tocchetti 13 e incorporate la farina setacciata 14 mescolando velocemente con la frusta 15 per creare il roux,

a questo punto versate a filo il latte caldo sul roux sempre mescolando e mantenendo la fiamma bassa, proseguite finché la salsa non si sarà addensata e poi unite i cubetti di gorgonzola 16 avendo cura di tenerne da parte 50 gr che serviranno per lo strato finale della lasagna. Aggiustate eventualmente di sale e ora è tutto pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila di 20x30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella al gorgonzola 17, adagiate 4 sfoglie di lasagne sovrapponendole leggermente 18,

ricoprite le sfoglie con besciamella 19, poi distribuite sopra i funghi saltati in padella 20 e i dadini di zucca 21.

Componete un altro strato con 3 sfoglie 22, per fare in modo che le lasagne risultino compatte sistemate le sfoglie disponendo uno strato di sfoglie in verticale e uno in orizzontale. Distribuite sopra la besciamella e proseguite con la stessa farcitura di porcini e zucca 23, alternate uno strato di 4 sfoglie, besciamella e farcitura funghi e zucca e terminate con un ultimo strato composto da 3 sfoglie 24, besciamella, funghi zucca, spolverizzate la superficie con il Grana Padano e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte.

Spolverizzate la superficie con il Grana 25 e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o a 200° per 10-15 minuti). A cottura ultimata sformate le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle.

Conservazione

Potete conservare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.

Consiglio

Se non gradite il giusto spiccato del gorgonzola potete insaporire del taleggio o del brie.

18 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • laVale™?
    martedì 25 settembre 2018
    Buonasera, volevo sapere se per questa ricetta c’è un tipo di zucca più adatto rispetto ad un altro
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 26 settembre 2018
    @laVale™?:Ciao, in questo caso puoi scegliere la qualità di zucca che preferisci.
  • elisa
    domenica 08 ottobre 2017
    questa sera le provo!grazie gz!!!!
5 FATTE DA VOI
Giuliammazza
Sapori autunnali molto apprezzati 🥰
giadapitt
Ho bollito la zucca e schiacciata poi con una forchetta per avere un effetto più cremoso😉
GiuliaMan92
lasagne con gorgonzola misto funghi e al posto della zucca ho messo la pancetta! una delizia 😋
Francy Jones
super!!!
La_TaTa
buonissime
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