Lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola

Per realizzare le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola tagliate a fette la zucca, sbucciatela 1 e riducetela a dadini 2, foderate una leccarda con carta da forno e distribuite sopra i cubetti di zucca, condite con rosmarino, sale, pepe e un filo di olio di oliva 3.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°-240° per 25 minuti, più 5 minuti con il grill (se forno ventilate cuocete a 220° per 15 minuti). Intanto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 4 eliminate ulteriori residui di terra con un panno umido di cotone. Affettate i funghi, dovranno essere spessi circa 2-3 mm 5. In una padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio 6, il tempo necessario per insaporire l’olio,

poi eliminate l’aglio e unite i funghi porcini affettati 7, sfumate con il vino bianco 8, salate pepate, cuocete a fiamma alta per 6 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e le foglioline di timo e unitele ai funghi 9.

Nel frattempo sarà pronta anche la zucca, sfornatela e lasciatela intiepidire 10. Occupatevi della besciamella: tagliate a cubetti il gorgonzola, in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la noce moscata 12.

In un altro pentolino sciogliete a fiamma bassa il burro a tocchetti 13 e incorporate la farina setacciata 14 mescolando velocemente con la frusta 15 per creare il roux,

a questo punto versate a filo il latte caldo sul roux sempre mescolando e mantenendo la fiamma bassa, proseguite finché la salsa non si sarà addensata e poi unite i cubetti di gorgonzola 16 avendo cura di tenerne da parte 50 gr che serviranno per lo strato finale della lasagna. Aggiustate eventualmente di sale e ora è tutto pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila di 20x30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella al gorgonzola 17, adagiate 4 sfoglie di lasagne sovrapponendole leggermente 18,

ricoprite le sfoglie con besciamella 19, poi distribuite sopra i funghi saltati in padella 20 e i dadini di zucca 21.

Componete un altro strato con 3 sfoglie 22, per fare in modo che le lasagne risultino compatte sistemate le sfoglie disponendo uno strato di sfoglie in verticale e uno in orizzontale. Distribuite sopra la besciamella e proseguite con la stessa farcitura di porcini e zucca 23, alternate uno strato di 4 sfoglie, besciamella e farcitura funghi e zucca e terminate con un ultimo strato composto da 3 sfoglie 24, besciamella, funghi zucca, spolverizzate la superficie con il Grana Padano e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte.

Spolverizzate la superficie con il Grana 25 e aggiungete i cubetti di gorgonzola tenuti da parte 26. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o a 200° per 10-15 minuti). A cottura ultimata sformate le lasagne ai porcini, zucca e gorgonzola 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle.