Lasagne al pistacchio

Per preparare le lasagne al pistacchio per prima cosa versate i pistacchi nel mixer con 20 g di olio 1. Frullateli per circa 1 minuto sino ad ottenere un impasto grezzo 2. Preparate la besciamella versando in un pentolino capiente il latte 3. Scaldare sino a leggero bollore.

In un'altra pentola versate il burro 4 e scioglietelo a fuoco basso. Quando il burro sarà completamente sciolto unite la farina 5 e mescolare bene ottenendo un roux molto denso. Unite poco alla volta il latte caldo 6 mescolando con la frusta sino ad aggiungere tutto il latte. Cuocete a fuoco basso per addensare la salsa che deve risultare abbastanza liscia.

Spegnete il fuoco ed aggiungete i pistacchi tritati nel mixer 7. Mescolate bene 8, coprite con pellicola e tenete da parte a temperatura ambiente. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio 9. Aggiungete il rosmarino tritato e il timo. Lasciate soffriggere il tutto per circa 1 minuto.

Unite la polpa di maiale tritata 10. Mescolate e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio. A questo punto sfumare con il vino bianco 11 e lasciate evaporare l’acol completamente. Cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, togliete l’aglio 12.

Salate 13 e pepate. Saltate in padella i pistacchi pelati con filo di olio 14, un pizzico di sale 15 e tenete da parte. 

Componete la lasagna imburrando leggermente la pirofila e creando un primo strato sottile di besciamella al pistacchio 16. Adagiate sullo strato di besciamella 3 fogli di pasta 17 e realizzate un altro strato di besciamella 18. 

Continuate la composizione aggiungendo un cucchiaio abbondante di carne rosolata 19, il caciocavallo grattugiato grossolanamente e qualche pistacchio saltato 20. Continuate 21 realizzando 5 strati di pasta seguendo lo schema precedente.

Terminate con uno strato di besciamella, carne rosolata, caciocavallo, grana padano 22, pistacchi saltati ed abbondante pepe 23. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.