Lasagne al radicchio e Montasio

Per preparare le lasagne al radicchio e Montasio, iniziate dal ragù di carne e radicchio: lavate il radicchio sotto acqua corrente, quindi riducete le foglie in striscioline molto sottili 1. Poi mondate e riducete a dadini la cipolla 2, la costa di sedano e la carota 3, pelata e spuntata delle estremità.

In un tegame capiente versate un filo d'olio e lo spicchio di aglio sbucciato. Quindi aggiungete il trito di cipolla 4, carota e sedano 5 e unite anche il trito di erbe aromatiche, che avrete staccato dai legnetti e tritati al coltello 6. Fate appassire il soffritto a fuoco dolce.

Dopodichè, aggiungete la carne macinata 7, mescolate con un cucchiaio di legno per far rosolare la carne per qualche minuto. Poi versate il vino rosso nel tegame 8 e fate evaporare, a questo punto togliete lo spicchio di aglio 9.

Aggiungete anche il radicchio 10, salate a piacere e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Mentre il ragù di carne e radicchio cuoce, preparate la crema al Montasio: tagliate il formaggio Montasio a dadini 12,

quindi scaldate il latte in un pentolino. Intanto in un tegame versate il burro e fatelo fondere a fuoco bassissimo, poi versate la farina setacciata a pioggia 13 e mescolate continuamente con una frusta 14. Quando avrete ottenuto il roux senza grumi e ben amalgamato, aggiungete il latte precedentemente scaldato 15. Mescolate continuamente con la frusta e fate cuocere il composto a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato.

Spegnete il fuoco e unite il formaggio Montasio a pezzetti 16, continuando a mescolare per farlo sciogliere completamente 17: la consistenza della crema deve essere tale che se si solleva con un cucchiaio possa rimanere in superficie un po' prima di andare a fondo. Ora che il ragù e la crema di Montasio sono pronti, iniziate a comporre le vostre lasagne che poi cuocerete in forno pochi minuti: prendete una teglia rettangolare 20x30 e versate sul fondo un po' di crema di Montasio da distribuire con il dorso di un cucchiaino 18.

Poi adagiate le sfoglie di pasta all'uovo 20. Quindi rivestite le lasagne con uno strato di crema al Montasio 20 e poi create uno strato di ragù al radicchio 21.

Proseguite con un altro strato di sfoglie 22, poi besciamella e infine ragù al radicchio. Continuate fino a terminare gli ingredienti e con il ragù di radicchio come strato finale, poi cospargete le lasagne con Montasio grattugiato 23. Quindi infornate in forno statico a 200°C per 20 minuti (se usate un forno ventilato a 180°C per circa 10 minuti). Una volta cotte 24, sfornatele e servite le vostre lasagne al radicchio e Montasio ben calde!