Lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo

Per realizzare le lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo iniziate dalla cottura del polpo: quindi cominciate sciacquandolo sotto l’acqua corrente 1, poi con un coltellino estraete gli occhi e il becco 2, estraete le interiora e sciacquate bene sotto l’acqua corrente per pulire la sacca. Ora che il polpo è pulito, potete procedere alla cottura. Prendete una pentola capiente dai bordi alti, riempitela d’acqua e portate ad ebollizione. Quindi immergete nella pentola il polpo 3 e cuocetelo per circa 40 minuti.

Quando sarà pronto 4 scolatelo e fatelo intiepidire. Intanto preparate il pesto di rucola: lavate bene la rucola 5, asciugatela e mettetela nella ciotola di un mixer dotato di lame 6

aggiungete il parmigiano reggiano, il pecorino 7, i pinoli, lo spicchio di aglio e un cucchio di olio d'oliva 8. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida 9 che terrete da parte.

Lavate e pelate carota, sedano e cipollotto e tritale per il soffritto 10, ponete sul fuoco un tegame e unite il soffritto, salate 11 e fatelo appassire con un filo di olio di oliva per almeno 10 minuti a fuoco dolce. Intanto tagliate a pezzettini il polpo 12

unitelo al soffritto appassito 13, sfumate con il vino bianco 14, lasciate evaporare e insaporire il polpo per 5 minuti dopodiché spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato 15.

Ora potete comporre le lasagne: prendete una pirofila 20x30 cm, spalmate sul fondo uno strato di pesto di rucola 16, poi prendete le sfoglie, adagiatene 3 sul fondo 17, condite con altro pesto di rucola e fate uno strato di ragù di polpo 18,

poi ricoprite con altri 3 strati di sfoglie e condite nuovamente con il pesto e il ragù, proseguite adagiando 4 strati di sfoglie nell’altro verso 19, ricopritele ancora con il pesto 20 e il polpo e terminate con un ultimo strato di 4 sfoglie 21

uguale al precedente, terminate il condimento di pesto e ragù 22 e insaporite con il Grana grattugiato 23. Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o in forno ventilato a 200° per 10 minuti). A cottura ultimata sfornate le vostre lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo 24, lasciate intiepidire qualche minuto e poi portatela in tavola.