Lasagne alla Bolognese

PRESENTAZIONE

Lasagne alla Bolognese

Le lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico della gastronomia dell’Emilia Romagna e, nello specifico, della città di Bologna. Nonostante la paternità di questa ricetta sia Emiliana, le lasagne sono conosciute a tal punto da diventare uno dei simboli della cucina italiana nel mondo e conosce numerose e prelibate varianti. Dalla preparazione agli ingredienti, questa ricetta è la quintessenza della "ricchezza" della cucina tradizionale bolognese, celebre anche per molte altre ricette di pasta fresca e non solo, basti pensare allo gnocco fritto. Per preparare una buona lasagna alla Bolognese la cosa fondamentale è la giusta scelta degli ingredienti: per prima cosa la carne, che deve essere rigorosamente mista: di manzo e di maiale per dare sapore alla ricetta, poi la polpa di pomodoro che deve essere di buona qualità, ed infine, ma non per ultime, le lasagne vere e proprie, che devono essere tra le migliori, con la sfoglia porosa adatta a trattenere il condimento per ottenere una consistenza perfetta!

Leggi anche: Lasagne verdi con ragu alla bolognese

INGREDIENTI

Ingredienti per una teglia 20x30 cm
Lasagne Verdi all'uovo sfoglie 21
Parmigiano reggiano da grattugiare 250 g
per il ragù alla bolognese
Carne di suino macinata (molto grassa) 250 g
Manzo polpa tritata 500 g
Passata di pomodoro 250 g
Carote 50 g
Cipolle 50 g
Sedano 50 g
Latte intero 40 g
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Vino bianco 250 g
Acqua 3 l
per la besciamella
Latte intero fresco 1 l
Burro 100 g
Farina 00 100 g
Noce moscata da grattugiare q.b.
Sale fino 1 pizzico
Preparazione

Come preparare le Lasagne alla Bolognese

Per preparare le lasagne alla bolognese cominciate tritando finemente al coltello il sedano 1, la carota sbucciata e spuntata 2 e la cipolla mondata 3 in modo da ottenere 50 g per ciascun ingrediente.

Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete il trito di verdure, stufate per una decina di minuti a fuoco dolce mentre mescolate, di tanto in tanto 4. Trascorso il tempo il soffritto dovrà risultare appassito ed il fondo del tegame asciutto. Unite la carne di manzo macinata grossa 5 ed il macinato di maiale (la pancetta fresca, una parte molto grassa) 6.

Anche le carni dovranno rosolare lentamente per una decina di minuti, perciò mescolate per sigillare bene. Inizialmente fuoriusciranno tutti i succhi ma una volta asciugati potrete sfumare con i 250 g di vino bianco 7. Non appena l’alcol sarà evaporato del tutto e il fondo risulterà ben asciutto, versate la passata di pomodoro 8. Poi aggiungete soltanto 1 dei 3 litri di acqua 9,

aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora. Trascorsa la prima ora potrete aggiungere il secondo litro d’acqua, mescolate e proseguite la cottura ancora per un'ora. Al termine della seconda ora di cottura, versate l'ultimo litro di acqua e continuate a far cuocere sempre a fiamma dolce per un'altra ora. In questo modo il ragù cuocerà per almeno 3 ore con 3 litri di acqua aggiunti nei tempi indicati 10. A fine cottura il risultato dovrà essere denso (non troppo asciutto per questo tipo di preparazione da forno). Regolate di sale e di pepe, spegnete la fiamma e unite il latte 11, mescolate e tenete da parte il ragù 12.

Ora occupatevi della preparazione della besciamella: prendete un pentolino e fate a scaldare il latte. Nel frattempo in un altro tegame sciogliete il burro a pezzetti a fuoco dolce 13 e, quando sarà sciolto, toglietelo dal fuoco ed aggiungetevi la farina setacciata 14. Mescolate energicamente con la frusta 15 per ottenere un composto senza grumi. Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, per dorarlo leggermente.

Quando il latte sarà caldo, aromatizzatelo con la noce moscata grattugiata 16 e un pizzico di sale. A questo punto potete unirlo al composto di burro e farina 17. Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta a mano e fate addensare a fuoco dolce: il composto deve risultare omogeneo e senza grumi. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti a fuoco dolce, fino a quando non sarà cremosa 18.

Dopodiché passate alla composizione delle lasagne: prendete una teglia o una pirofila rettangolare dalle dimensioni di 30x20 cm. Distribuite un filo di besciamella sulla teglia in modo uniforme su tutta la superficie 19, poi adagiate le lasagne verdi agli spinaci 20 e versate nuovamente un sottile strato di besciamella e uno di ragù 21.

e il Parmigiano grattugiato 22 avendo cura di coprire tutta la superficie della teglia. Create quindi un altro strato di lasagne verdi, (se preferite anche disposte nel senso opposto rispetto al primo strato in modo che risultino incrociate) 23. Quindi procedete creando un nuovo strato di besciamella 24. Abbiate cura di distribuirla su tutta la superficie della teglia. Aggiungete anche il ragù e continuate così per tutti gli strati alternando sfoglie verdi, besciamella, ragù e Parmigiano.

Terminate con lo strato di ragù e una spolverata di abbondante Parmigiano grattugiato (25-26). Una volta terminata la preparazione della teglia, cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 15 minuti): le lasagne saranno pronte quando vedrete una leggera crosticina dorata in superficie. Sfornatele e lasciatele intiepidire prima di portare in tavola e gustare le vostre lasagne alla bolognese 27!

Conservazione

Conservate il ragù alla bolognese in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. E' possibile congelare il ragù alla bolognese. Potete conservare le lasagne verdi alla bolognese in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.

498 COMMENTI
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  • NoemiGio
    giovedì 18 aprile 2019
    ciao! A mia figlia non piace molto la besciamella, posso non mettercela o devo compensare questo “ingrediente” con un altro? grazie mille! ricetta buonissima!!!
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 18 aprile 2019
    @NoemiGio: Ciao, puoi realizzarle senza ed aggiungere della mozzarella smiley
  • Carmen1984
    venerdì 12 aprile 2019
    È possibile farla 2 gg prima e conservare in frigo ?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 13 aprile 2019
    @Carmen1984: Ciao, nel paragrafo sulla conservazione trovi tutte le informazioni in merito: se la prepari 2 giorni prima ti consigliamo di cuocerla e poi riscaldarla oppure, in alternantiva, di congelarla.
101 FATTE DA VOI
LolloLasagnetta97
Mai venute così buone! 🥳
madrigel
Molto buone! Io però non ho aggiunto i tre litri di acqua perché la mia passata di pomodoro, essendo fatta in casa, era già abbastanza liquida.
amoremiobello
Io non uso le lasagne verdi e il tritato lo sfumo col vino rosso..Amo usare le lasagne fresche Rana, quasi introvabili, quindi ci sono sempre le lasagne classiche Barilla che non deluderanno mai!
maddi2589
buonissima jeki e Pier ❤😎
orestedrf
lasagna domenicale. Fenomenale!
Gippy86
Super buona 😋😍
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