Lasagne alla Norma

Per preparare le lasagne alla Norma, come prima cosa disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta rompete le uova e inglobate gradualmente la farina, poi continuate ad impastare con le mani 1 2, fino ad ottenete un panetto liscio e omogeneo 3. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto eliminate il picciolo dalla melanzana 4, quindi tagliatela prima a fette 5 e poi a listarelle 6.

Infine a cubetti 7. Friggetele in abbondante olio caldo 8, fino a che non diventeranno dorate e croccanti. Trasferitele poi su della carta assorbente 9 in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Occupatevi adesso della preparazione del sugo. Schiacciate l’aglio in camicia 10 e mettetelo in una pentola con un filo d’olio 11 e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete i pomodori pelati 12, precedentemente schiacciati con le mani o con una forchetta.

Regolate di sale e pepe 13, unite il basilico 14, coprite con un coperchio 15 e fate cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il sugo risulterà denso.

Riprendete il panetto dal frigo e stendete con l’aiuto di una sfogliatrice 16 o di un mattarello, fino ad ottenere delle sfoglie sottili, dello spessore di 1-2 mm. Tagliatele a misura della pirofila che andrete ad utilizzare, noi ne abbiamo usato una 30x20 cm 17, tuffatele quindi in acqua bollente salata e cuocete per qualche minuto 18.

Scolatele e raffreddate in acqua fredda 19. Poggiatele poi su un canovaccio pulito 20 e tamponate 21 in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola mettete la ricotta, aggiungete il parmigiano grattugiato 22, regolate di sale e pepe 23. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea 24.

Componete la lasagna mettendo del sugo sul fondo della pirofila grande 30x20 cm 25, aggiungete la sfoglia e spalmatela con la crema di ricotta, aggiungete altro sugo 26, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie, e le melanzane fritte 27.

Spolverizzate con ricotta salata 28. Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà croccante e dorata. Guarnite la superficie con delle foglie di basilico fresco 29. Le lasagne alla Norma sono pronte per essere gustate 30.