Lasagne asparagi e raspadura

PRESENTAZIONE

Le lasagne asparagi e raspadura sono un primo piatto molto sfizioso in cui, agli strati di pasta  e asparagi, si alterna la besciamella e morbide fettine di raspadura, formaggio tipico del lodigiano. La raspadura è considerato il precursore del notissimo Grana Padano. La raspadura è conosciuto infatti con il nome di “grana con la goccia” perché anche dopo molti mesi di stagionatura il suo siero continua a fuoriuscire dalla pasta in piccole gocce. Per riconoscere la raspadura doc bisogna fare attenzione che sulla sua crosta sia inciso il quadrifoglio, simbolo dei prati dei lodigiano.
Oltre che per insaporire queste deliziose lasagne agli asparagi, la raspadura è ottimo per la preparazione di risotti, inoltre si abbina benissimo anche con la polenta e con le noci.
Le lasagne con gli asparagi e raspadura sono una variante gustosa e primaverile delle classiche lasagne.

Leggi anche: Risotto agli asparagi e raspadura

INGREDIENTI

Ingredienti necessari
Lasagne all'uovo 250 g
Asparagi 1 kg
Raspadura 350 g
Olio extravergine d'oliva 35 g
Burro 60 g
Timo 4 rametti
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per la besciamella
Latte intero 1 l
Farina 00 90 g
Burro 100 g
Pecorino romano 15 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare le Lasagne asparagi e raspadura

Per preparare le lasagne asparagi e raspadura , per prima cosa preparate la besciamella; fate sciogliere il burro e settacciate la farina a pioggia per creare il roux 1, mescolando con una frusta a mano. Aggiungete il latte leggermente caldo e mescolate fino a che non si sarà addensata 2; salate e speziate con noce moscata. Alla fine della preparazione, a fuoco spento, incorporate il pecorino e mescolate per bene 3.

Pulite gli asparagi, poi cuoceteli in acqua bollente (deve bollire dolcemente) nell’apposita asparagiera, lasciando fuori le punte che cuoceranno con il vapore; gli asparagi si dovranno cuocere ma dovranno rimanere croccanti 4. Scolate per bene gli asparagi: tagliate le punte (circa 5 cm di lunghezza) e affettate i gambi a rondelle. Mettete 30 g di burro a sciogliere in una padella e saltateci dentro i gambi degli asparagi salandoli (basteranno un paio di minuti ) 5; in questo modo si asciugheranno dall’acqua di cottura residua e nello stesso tempo si insaporiranno. Fate la stessa cosa in un’altra padella con le punte degli asparagi stando attenti che non si sfaldino 6.

Passate ad assemblare le lasagne con asparagi e raspadura: mettete sul fondo di una teglia (o pirofila) di 18x28 cm 3 cucchiai di olio e uno strato di besciamella 7, poi stendete il primo strato di lasagne all’uovo 8. Ricoprite le lasagne con uno strato di asparagi e uno di besciamella 9.

Cospargete con un po' di pepe macinato e stendete uno strato di raspadura tagliata a fettine sottili e un po' di foglioline di timo 10. Ripetete l'operazione alternando gli ingredienti fino ad ottenere 4 strati di lasagne. Terminate l'ultimo strato con la besciamella 11, poi aggiungete qualche fettina sottile di raspadura, le punte degli asparagi e una spolverata di pepe macinato e foglioline di timo. Infornate la lasagna asparagi e raspadura in forno statico preriscaldato a 160° per circa 30-40 minuti (se ventilato 140° per circa 20-30 minuti) 12. Prima di servire le lasagne asparagi e raspadura lasciatele riposare fuori dal forno almeno 10 minuti perché si assestino e compattino meglio. Le vostre lasagne asparagi e raspadura sono pronte per essere servite!

Conservazione

Le lasagne asparagi e raspadura si conservano in un contenitore ermetico per un paio di giorni in frigorifero.
Se gli asparagi sono freschi (non decongelati) le lasagne possono essere congelate sia prima della cottura in forno, sia dopo averle cotte.

Consiglio

Potete sostituire la raspadura con qualsiasi altro formaggio di vostro gusto, tenendo conto che la raspadura è simile ad un parmigiano o grana poco stagionato.

36 COMMENTI
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  • lamonicaanna68@gmail.com
    domenica 08 aprile 2018
    molto buona !! ho solo sostituito il formaggio .. un'alternativa golosa e saporita !!😛
  • Sofia
    martedì 27 settembre 2016
    Salve. Mi trovo in Olanda ed è difficile trovare la raspadura. È possibile sostituirla con fette sottili di grana padano? Grazie!!
    Redazione Giallozafferano
    martedì 27 settembre 2016
    @Sofia:Certo Sofia smiley
7 FATTE DA VOI
Fiore_di_cactus
variante con fiore di pecorino sardo al posto del raspadura ^_^
Samuela77
Lasagne asparagi bianchi di Bassano DOP, Raspadura e Speck d Asiago....ma che ve lo dico a fare?!?😆 🔝😋
Tosca Maria
spettacolo 😋
Guest7719
semplice
angela67s
buonissima! Non avevo dubbi...
lamonicaanna68@gmail.com
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