Lasagne con asparagi, uova e gamberi

Per realizzare le lasagne con asparagi uova e gamberi iniziate lavando gli asparagi, pareggiateli eliminando la parte bianca, poi pelateli con un pelapatate finché lo stelo non risulterà bianco, eliminando la parte verde filamentosa 1. Trasferite gli asparagi nell’apposita asparagiera colma di acqua 2. Le punte degli asparagi, la parte più delicata, dovranno rimanere fuori dall’acqua perché devono rimanere croccanti. Cuocete per circa 5 minuti, poi scolateli e tagliateli a pezzetti avendo cura di tenere da parte le punte intere 3.

Riducete in purea i pezzetti di asparagi (escluse le punte) con un mixer ad immersione 4, tenete da parte la crema ottenuta 5. Ora procedete alla preparazione della besciamella: scaldate il latte in un pentolino e aromatizzatelo con la noce moscata 6,

in un altro fate sciogliere il burro a pezzetti 7, unite la farina 8 e scaldate il composto per creare il roux, poi incorporate il latte 9 e mescolate con una frusta e proseguite la cottura

fino a quando la salsa non si sarà addensata 10, mescolando di tanto in tanto. Poi spegnete il fuoco e unite la crema di asparagi alla besciamella 11 e il parmigiano reggiano grattugiato 12.

A parte bollite 4 uova 13, per renderle sode cuocetele circa 8 minuti dal bollore dell’acqua. Poi sgusciatele 14 e tagliatele a fette 15.

Lavate e sgusciate i gamberi 16, tagliate a metà le punte degli asparagi 17. Sciogliete il burro in padella aggiungete lo spicchio di aglio intero, poi fate saltare per 5 minuti le punte degli asparagi e i gamberi 18.

Ora potete comporre le lasagne: irrorate con l’olio di oliva una pirofila da forno rettangolare che misuri circa 20x30 cm, spalmate uno strato di crema agli asparagi 19, adagiate un primo strato di sfoglie di pasta 20, poi proseguite con le fettine di uova sode, i gamberi e le punte degli asparagi 21. Continuate alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminate con uno strato di crema di asparagi 22, le fettine di uova sode e le punte di asparagi 23. Cuocete le lasagne in forno statico a 200° per 25 minuti (se in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti). A cottura ultimata, sfornate le vostre lasagne con asparagi uova e gamberi 24, lasciatele intiepidire e poi portatele in tavola!