Lasagne con radicchio, crema di castagne e speck

Per realizzare le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck iniziate con la cottura delle castagne: sciacquatele e ponetele in un tegame , ricopritele con l’acqua 1 e fatele bollire per circa 40 minuti. Nel frattempo tagliate a sottili listarelle lo speck 2, sfogliate il radicchio eliminando la parte del gambo più dura, lavate le foglie e tagliatele a listarelle spesse 1 cm circa 3,

sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente 4. In una padella fate appassire lo scalogno tritato con un filo di olio di oliva per 10 minuti 5, poi unite il radicchio 6

salate, pepate, sfumate con il vino bianco 7 e proseguite la cottura per pochi minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 8, intanto le castagne saranno pronte 9

scolatele, sbucciatele con uno spelucchino e raccogliete la polpa in una ciotola 10, poi passatela attraverso il passaverdure (11-12).

In un tegame ponete il latte, aromatizzatelo con la noce moscata 13 e unite un pizzico di sale grattugiata e portatelo al bollore, poi unite la purea di castagne 14 e proseguite la cottura per 6-7 minuti continuando a mescolare finché la crema si sarà addensata 15.

Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila 20x30 cm, spalmate sul fondo uno strato di crema di castagne 16, prendete le sfoglie, e posizionatene tre sul fondo 17, quindi proseguite con un altro strato di crema 18

poi condite con il radicchio 19 e lo speck 20. A questo punto adagiate sopra 4 sfoglie nel senso inverso 21

distribuite sopra la crema di castagne 22, il radicchio e lo speck 23. Terminate con un ultimo strato di 4 sfoglie e condite come in precedenza con crema di castagne 24, radicchio e speck.

Per finire insaporite con il Grana padano grattugiato (25-26). Cuocete le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o forno ventilato a 200° per 10 minuti) e passatele al grill per un paio di minuti a cottura quasi ultimata. Sfornate le lasagne con radicchio crema di castagne e speck 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle.