Lasagne cotechino e lenticchie con Grana Padano

Per preparare le lasagne cotechino e lenticchie con Grana Padano, per prima cosa preparate il ragù di lenticchie. Iniziate a mondare carota sedano e cipolla, poi tritateli finemente utilizzando un coltello 1. Tritate anche il rosmarino e tenetelo da parte 2. Versate l'olio in un tegame, unite carota, sedano e cipolla 3. Aggiungete poca acqua per non far bruciare le verdure. 

Unite anche il rosmarino 4 e lasciate dorare a fuoco moderato per 10 minuti. Nel frattempo sciacquate le lenticchie 5, scolatele bene e unitele al soffritto 6.

Mescolate il tutto e unite la polpa di pomodoro 7. Versate anche l'acqua (usando la ciotola della polpa per ripulirla bene) 8 e mescolate nuovamente 9. Coprite con un coperchio, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. 

Nel frattempo lavate le biete 10. Se preferite potete tagliarle, oppure lasciarle intere. In una casseruola capiente versate un filo di olio e uno spicchio di aglio 11. Versate le biete poco per volta, coprite con un coperchio 12 

e cuocete fino a farle appassire 13, salate e tenete da parte 14. Quando anche il ragù sarà cotto assaggiatelo e regolate di sale e di pepe 15. 

Ora cuocete il cotechino in una pentola immerso in acqua fredda e accendete il fuoco:  una volta che prenderà il bollore lasciate cuocere per 20 minuti 16. Nel frattempo preparate anche la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte 17, spegnete quando sfiora il bollore. A parte fate sciogliere i 60 g di burro a fuoco basso, insieme alla noce moscata 18.

Una volta sciolto il burro, spegnete il fuoco e aggiungete i 60 g di farina tutta in una volta 19, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco, a fiamma dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux. Ora un pizzico di sale, versate sul roux un po' di latte cadlo e mescolate per stemperare. Poi unite anche il resto del latte, mescolando energicamente con la frusta 20. Cuocete 5-6 minuti, sempre a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire 21. 

Grattugiate anche il Grana Padano Dop Riserva e tenetelo da parte. Trascorsi i 20 minuti, scolate il cotechino 22, tiratelo fuori dalla confezione, quindi lasciatelo intiepidire, prima di tritarlo al coltello 23. E' tutto pronto per comporre la lasagna. Munitevi di una teglia 35x24x6cm e versate sul fondo un po' di ragù di lenticchie 24. 

Sistemate le sfoglie di pasta all'uovo all'interno della teglia 25, aggiungete uno strato di ragù in modo da coprire la pasta 16 e versate anche il cotechino sbriciolato 26 e in fine uno o più cucchiai di Grana Padano DOP Riserva 27. 

Posizionate sopra altre sfoglie di pasta 28, aggiungete uno strato di besciamella 29, la bieta e altro Grana Padano DOP Riserva grattugiato 30. 

Aggiungete quindi sopra altre sfoglie 31, realizzate uno strato di ragù 32, ancora briciole di cotechino e Grana Padano DOP Riserva grattugiato 33. 

Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti. Per l'ultimo strato aggiungete il ragù 34, la besciamella 35, il cotechino e abbondante Grana Padano DOP Riserva grattugiato 36. 

A questo punto la lasagna è pronta per essere infornata 37. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, poi azionate il grill per altri 2-3 minuti. Sfornate la lasagna 38 e lasciatela intiepidire per una decina di minuti prima di servirla 39.