Lasagne di Carnevale

Per realizzare le lasagne di carnevale iniziate dalla preparazione del ragù: prendete sia la braciola di maiale che la coppa e tagliatele a piccoli bocconcini 1, poi riducete a dadini la pancetta 2, spellate la salsiccia 3 e sbriciolatela, tenete da parte la carne.

Ora sbucciate la cipolla e affettatela finemente 4, fatela appassire in un tegame capiente assieme all’olio evo per qualche minuto 5. Unite poi la salsiccia sbriciolata e le carni tagliate a pezzi 6, quindi fatele rosolare per bene.

Aggiungete l'alloro 7 e i chiodi di garofano in polvere. Versate il vino rosso 8, lasciatelo sfumare e poi aggiungete la passata di pomodoro 9, salate e lasciate sobbollire il tutto a fuoco basso per almeno due ore. Dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Con un mestolo forato, prelevate 400 gr di carne scolandola per bene dal sugo di pomodoro 10; ponetela in una ciotola ed aggiungete la mollica di pane ridotta in briciole 11, il prezzemolo tritato, 12, il sale e il pepe.

Trasferite il composto nella ciotola di un mixer, aggiungete le uova 13 e tritate il composto finché non risulterà ben omogeneo 14. Con l’impasto ottenuto, fate delle polpettine non più grandi di una ciliegia 15.

Friggetele in olio di oliva 16 e mettetele a scolare dall’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente 17. Nel frattempo fate rassodare 6 uova 18

e poi , una volta fredde, tagliatele a fettine sottili con un coltello oppure con l’apposito tagliauova 19. Tagliate a fettine anche la provola 20 e la mozzarella. In una ciotola, mescolate la ricotta fino a ridurla a crema e stemperatela con un po’ di sugo di pomodoro. 21

Prendete una teglia delle misure di 30x20 cm e stendete sul fondo un filo di olio evo e un po’ di sugo. Stendete il primo strato di lasagne 22 e copritele poi con la crema di ricotta 23, ponete le uova sode tagliate a fettine sottili e distribuite le polpettine fritte 24,

la mozzarella, la provola 25, il ragù di carne e cospargete con il formaggio grattugiato 26. Proseguite ponendo un altro strato di sfoglie di lasagna 27

e proseguite come avete fatto in precedenza alternando gli ingredienti fino ad esaurirli, avendo cura di preparare lo strato finale cospargendolo di solo sugo e formaggio grattugiato (28-29). Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti (oppure in forno ventilato a 200° per 15-18 minuti), quindi estraete le lasagne di carnevale e lasciatele riposare per 10 minuti prima di servirle.