Lasagne di pancarrè con formaggio e ragù di verdure

Per preparare le lasagne di pancarrè con formaggio e ragù di verdure lavate tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente; pulite le carote eliminando la buccia 1, tagliatele a listarelle 2 e poi a cubetti di circa 4 mm 3.

Spuntate le zucchine 4, tagliatele a cubetti sempre di 4 mm 5, poi sgranate i piselli 6;

fateli sbollentare in una pentola con abbondante acqua 7 e fateli raffreddare in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura. In una pentola antiaderente fate cuocere a fuoco vivace le carote a dadini per 3-4 minuti con un filo di olio, poi aggiungete le zucchine a cubetti 8, regolando di sale e pepe; cuocete per altri 3-4 minuti. Quando le verdure saranno pronte, spegnete e lasciate raffreddare. Da ultimo unite i piselli 9 e mettete da parte.

Preparate dunque la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte 10; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso 11, poi spegnete e aggiungete la farina setacciata a pioggia 12,

mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi 13. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata: avrete così ottenuto il roux. Aromatizzate il latte con la noce moscata 14 e un pizzico di sale e pepe, poi unitelo poco alla volta al roux 15, mescolando energicamente il tutto con la frusta.

Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 16 e inizierà a bollire. A questo punto potete comporre la vostra lasagna: prendete una pirofila quadrata di 20 cm e 7 cm di h e distribuite uno strato di besciamella sul fondo 17; adagiate 4 fette di pancarrè sovrapponendole leggermente 18 e

ricoprite con una parte del ragù di verdure che avete precedentemente preparato 19, distribuendolo in maniera uniforme sulle fette 20. Tagliate a fettine 100 g di Edamer 21 e 100 g di scamorza dolce, conservando il formaggio che vi avanza poiché vi servirà successivamente.

Mettete le fette di formaggio alternandole sulle verdure 22 e poi coprite con la besciamella 23; proseguite con la stessa farcitura componendo altri 2 strati. Terminate distribuendo le verdure rimanenti 24 e

grattugiando i formaggi che avete avanzato 25. Distribuite la besciamella restante sulla superficie 26 e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (o a 160° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Successivamente passate sotto il grill per 10 minuti; a cottura ultimata sfornate le lasagne di pancarrè con formaggio e ragù di verdure 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle.