Lasagne montanare

Per preparare le lasagne montanare iniziate dal ragù di salsiccia: mondate e tritate finemente cipolla 1, sedano 2 e carota 3.

Scaldate un filo d'olio nel tegame 4 e realizzate il soffritto 5. Fate andare a fuoco medio per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete il budello alla salsiccia 6.

Aggiungete la salsiccia sgranata 7, rosolate a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando spesso. Sfumate con vino rosso 8 e fate evaporare. Poi aggiungete la passata di pomodoro 9, salate e fate cuocere il ragù a fuoco medio-basso per circa 1 ora: dovrete ottenere una consistenza leggermente lenta.

Intanto preparate la besciamella: in un pentolino portate a bollore il latte con un pizzico di sale 10. Sciogliete il burro in un altro pentolino, aggiungete la farina tutta in una volta 11. Mescolate in modo deciso con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato 12. 

Versate poco latte caldo 13, mescolate, e versate il resto del latte. Cuocete la besciamella per circa 5-6 minuti 14 fino a quando non si sarà addensata. Conservate a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto 15. 

Occupatevi dei funghi: pulite i funghi raschiando con un coltellino la parte più terrosa.  Tagliate i finferli a fettine 16 e fate lo stesso con gli champignon 17 e i portobello 18.  

Scaldate un filo di olio evo in una padella capiente. Aggiungete lo spicchio d’aglio, fate insaporire. Versate i funghi 19 e saltateli in padella per 2-3 minuti, o fino a cottura. Salate 20, rimuovete lo spicchio d’aglio 21. 

Intanto anche il ragù sarà pronto 22, aggiustate di sale. Prendete una pirofila rettangolare (misure 24 x 17 x 6),  mettete un primo strato sottile di besciamella 23, adagiate sopra 3 fogli di pasta all’uovo sovrapponendoli leggermente, aggiungete uno strato di besciamella 24. 

Ora versate parte dei funghi 25, e successivamente uno strato di ragù 26 e uni di pasta 27. Proseguite a comporre la lasagna alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti e a ottenere quattro strati. 

Coprite il ragù dell’ultimo strato con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 28. Irrorate con un filo d’olio 29. Cuocete in forno statico a 200 gradi per 25 minuti, al termine impostate la funzione grill per 5 minuti per gratinate la superficie. Sfornate 30 e lasciate intiepidire le lasagne montanare prima di servirle.