Lasagne vegetariane

PRESENTAZIONE

Lasagne vegetariane

Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne, primo piatto amatissimo da grandi e piccoli, e protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie italiane! Con i suoi gustosi strati di verdure e besciamella, intervallati da sottili veli di buona pasta sfoglia fatta in casa, le lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili! Ci piace pensare a questa ricetta un po’ come a un “bozzetto”, uno spunto da arricchire o variare seguendo il gusto o la natura: una tavolozza che d’estate si colora di peperoni e melanzane, dove a primavera fanno capolino asparagi e taccole e in inverno zucca, barbabietola, cavolfiore… quale che sia la stagione o l’occasione, questa ricetta vegetariana veloce saprà arricchire di profumi e colori i vostri menu di festa, o diventare un sostanzioso e genuino piatto unico, da gustare in generose porzioni.

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INGREDIENTI

Ingredienti per la pasta all'uovo
Farina 00 200 g
Uova medie 2
Per la besciamella
Latte intero 1 l
Farina 00 100 g
Burro 100 g
Sale fino q.b.
Noce moscata grattugiata 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
per il ripieno
Funghi champignon 250 g
Zucchine 170 g
Carote 200 g
Cipolle rosse 200 g
Broccoli 250 g
Pomodorini datterini 200 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 200 g
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva 30 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare le Lasagne vegetariane

Per preparare le lasagne vegetariane inizate come prima cosa a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina in una ciotola 1, tenendone da parte circa 50 gr. In una ciotola a parte sbattete le uova, quindi unitele alla farina 2 e iniziate ad impastare fino ad amalgamare gli ingredienti 3.

A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo 4, aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico a cui darete una forma sferica 5. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti 6 e lasciatelo riposare per circa 30-60 minuti fuori dal frigo in luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il burro in un tegame 7, lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente 8. Una volta ottenuto un roux color nocciola unite il latte bollente 9 e mescolate ancora.

Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di pepe 10, il sale, una grattata di noce moscata 11 e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. A questo punto trasferite la besciamella all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola a contatto 12.

Lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle. Le carote andranno pelate e tagliate a julienne 13, per i broccoletti bisognerà prelevare solo le cimette 14 e la cipolla andrà affettata finemente 15.

Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a julienne 16. Pulite i funghi, affettateli 17 e tagliate anche i pomodorini a metà 18.

Una volta preparate tutte le verdure versate l'olio in un tegame e unite prima le carote 19, lasciate cuocere un paio di minuti e aggiungete anche i broccoli. Sfumate con un pò d'acqua 20, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. A questo punto unite anche le cipolle 21

e poi anche zucchine 22 e funghi 23. Lasciate cuocere le verdure mescolandole di tanto in tanto e solo quando saranno cotte, salate e pepate, quindi spegnete il fuoco e unite pomodorini e il timo 24.

A questo punto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, riprendete il panetto dividetelo a metà 25 e stendetelo con la macchina sfogliatrice 26. Ripassatelo riducendo lo spessore di volta in volta 27

fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Una volta ottenute le sfoglie fate in modo da ricavare 8 rettangoli grandi 15X20 cm 28. A questo punto scottateli per 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata 29, scolateli e posizionateli su un vassoio foderato con un panno da cucina 30. Se preferite, potete passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura, stendendo poi i rettangoli sempre su un canovaccio pulito, ma la cosa importante sarà quella di posizionare i vari rettangoli ben distesi e senza sovrapporli.

Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila 30X20 cm, aggiungete 2 o 3 cucchiai di besciamella 31 e stendetela su tutta la superficie della teglia. Posizionate 2 rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altra besciamella, spolverate con del formaggio grattugiato 32 e posizionate 1/3 delle verdure 33.

Coprite con altri due fogli di pasta 34 e procedete in questo modo per altri due strati, fino a terminare gli ingredienti. Giunti all'ultimo strato di besciamella 35 cospargete con altro formaggio grattugiato, ricoprite con le verdure e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi azionate il grill e cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate le vostre lasagne vegetariane 36 e servitele ancora calde.

Conservazione

Le lasagne vegetariane si possono conservare in frigo coperte con pellicola per massimo 1-2 giorni. Si possono congelare sia crude che cotte.

Consiglio

Il bello delle verdure, è che in ogni stagione ce ne sono tanti tipi diversi! Lasciatevi guidare dalla stagionalità per variare gli ingredienti delle vostre lasagne vegetariane inserendo cavoletti di bruxelles, dadini di zucca, piselli freschi, rape alla julienne o tutto ciò che l'orto e la fantasia vi suggeriscono!

Nota

Se seguite una dieta vegetariana che oltre al consumo di carne e pesce esclude i formaggi ottenuti con caglio animale, potete sostituire l'ingrediente con un formaggio simile realizzato con caglio vegetale.

154 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • rebyemma74
    giovedì 13 dicembre 2018
    Posso preparare le lasagne finite la domenica e poi cuocere il tutto il martedì a pranzo? Grazie mille!
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 13 dicembre 2018
    @rebyemma74: Ciao, ti consigliamo di dare una mezza cottura almeno. Poi congelare e scongelarle prima di terminare la cottura il giorno in cui le consumerai. Se usi una pasta secca invece puoi preparare in anticipo le verdure quindi tenerle in frigo e comporre la lasagna il giorno in cui la consumerai.
  • mauriziom87
    mercoledì 07 marzo 2018
    Ho preparato le lasagne con verdure miste (carote, cipolle, peperoni, melanzane, zucchine e pomodori), condito le sfoglie con besciamella, parmigiano, provola affumicata e verdure. ottimo piatto vegetariano!
4 FATTE DA VOI
p.nska
lasagne con zucchine e basilico 😋
angela67s
le mie lasagne vegetariane:zucchine, melanzane, peperoni, besciamella, mozzarella e tanto parmigiano!!!
joomen
ottima.! bella da vedere è buona. ho aggiunto la scamorza
ar.mo.nie
molto buona, sapore delicato, bello anche da vedere; ho aggiunto un po' di porro
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