
Latte alla portoghese

- Senza glutine
- Energia Kcal 174
- Carboidrati g 23.8
- di cui zuccheri g 23.8
- Proteine g 6.4
- Grassi g 5.9
- di cui saturi g 3.03
- Colesterolo mg 168
- Sodio mg 72
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 1 h 25 min
- Dosi per: 8 persone
- Costo: Basso
- Nota + il tempo di raffreddamento in frigorifero (almeno 1 h)
PRESENTAZIONE
Molti ritengono che sia solo un altro nome del creme caramel, altri sottolineano alcune piccole differenze… stiamo parlando del latte alla portoghese, un dolce al cucchiaio dalle origini antiche che viene citato anche da Pellegrino Artusi. Si tratta in entrambi i casi di un dessert dalla consistenza simile a quella di un budino, ricoperto da un goloso strato di caramello liquido, ma mentre il creme caramel si presenta solitamente in monoporzioni il latte alla portoghese viene realizzato in uno stampo unico. Per distinguere ulteriormente le ricette, inoltre, abbiamo deciso di utilizzare solo il latte senza l’aggiunta della panna per un risultato altrettanto cremoso e delicato. Se amate il gusto intenso della vaniglia e il sapore semplice della tradizione, questo classico dessert saprà colpirvi dritto al cuore!
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INGREDIENTI
- Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm
- Latte intero 500 g
- Zucchero 100 g
- Uova (circa 4) 240 g
- Tuorli (circa 2) 30 g
- Baccello di vaniglia 1
Come preparare il Latte alla portoghese



Per preparare il latte alla portoghese per prima cosa versate il latte in un pentolino e aggiungete la bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso per il lungo 1. Portate a sfiorare il bollore a fuoco dolce. Nel frattempo mettete le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente 2 e amalgamate il tutto con una frusta manuale 3.



Quando il latte sarà caldo rimuovete la bacca di vaniglia 4 e unitelo al composto di uova 5, mescolando bene con la frusta 6. Tenete il composto da parte e occupatevi del caramello.



Versate l’acqua in un pentolino 7, aggiungete lo zucchero 8 e mettete sul fuoco a fiamma media fino a quando assumerà un bel colore ambrato 9.



A questo punto versate il caramello caldo in uno stampo a ciambella del diametro superiore di 20 cm, inferiore di 15 cm e altezza di 8 cm 10. Lasciatelo raffreddare per un paio di minuti, poi aggiungete il composto di uova 11. Sistemate lo stampo all’interno di una teglia dai bordi alti che riempirete con qualche centimetro di acqua e cuocete a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 160° per circa 75 minuti 12.



Trascorso il tempo di cottura 13, sfornate il latte alla portoghese e lasciatelo intiepidire, poi mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta raffreddato sformatelo delicatamente capovolgendo lo stampo su un piatto da portata 14. Il vostro latte alla portoghese è pronto per essere servito 15!
Conservazione
Consiglio
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RobertaMarchesabato 09 settembre 2023buongiorno, non ho ben capito che le dimensioni dello stampo, c’è scritto maggiore di 20 e minore di 15! Probabilmente ho male interpretato ma chiedo comunque spiegazioni! GrazieRedazione Giallozafferanolunedì 11 settembre 2023@RobertaMarche: Ciao, si tratta di uno stampo svasato per cui le misure si riferiscono al diametro della base e a quello del bordo superiore!
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saidatemlunedì 04 settembre 2023ciao, in quale quantità la panna insieme al latte? voglio farlo includendo la pannaRedazione Giallozafferanomartedì 05 settembre 2023@saidatem:Ciao, non avendo provato questa variante non possiamo garantirti una buona resa.