Layer cake

Per preparare la layer cake come prima cosa realizzate le 3 basi. In una ciotola versate la farina, il lievito setacciato 1, un pizzico di sale 2 e mescolate 3. 

In un'altra ciotola capiente aggiungete il burro a pezzetti (a temperatura ambiente) e lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema 5, poi sempre con le fruste in azione versate l'olio di semi a filo 6. Il burro permetterà di ottenere una torta gustosa e dalla texture morbida, mentre l'olio permetterà di ottenere una torta umida più a lungo.

Aggiungete i semi che avrete prelevato dal baccello di vaniglia 7 e continuate a montare il tutto 8. Poi aggiungete una alla volta le uova 9, successivamente i due albumi.

Mescolate sino a che non saranno ben incorporate 10. Versate la farina in 3 volte 11, alternandola ad un po' di latticelo 12. In questa fase azionate le fruste a velocità bassa per non lavorare eccessivamente l'impasto.

Continuate a lavorare a bassa velocità sino ad ottenere un composto omogeneo 13. Trasferitelo poi all'interno di 3 stampi da 20 cm precedentemente imburrati sul bordo e rivestiti con carta forno alla base 14. Livellate bene la superficie 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Poi sfornate e lasciate raffreddare 16. Occupatevi intanto del frosting. Versate in una ciotola il burro morbido 17 e aggiungete il formaggio spalmabile 18.

Unite la scorza di limone grattugiata 19 e mescolate con le fruste elettiche per 3 minuti 20. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato in 3 volte 21.

Mescolate sempre con le fruste elettriche tra un'aggiunta e l'altra 22, sino ad ottenere una crema liscia e densa 23. Non appena le basi saranno fredde sformatele e livellate la parte superiore 24.

Aggiungete uno strato genoroso di frosting, spargendolo bene con una spatolina 25. Fate in modo da metterne di più sui bordi, in modo da creare una sorta di conca che riempirete con la confettura 26. Aggiungete ora qualche lampone, rompendolo con le mani 27.

Posizionate sopra un secondo disco di torta 28 e realizzate ancora uno strato di crema ed uno di confettura. Aggiungete ancora qualche lampone 29 e coprite con l'ultimo disco di torta, capovolgendolo, in modo che la parte che era alla base della tortiera vada verso l'alto 30.

Aiutandovi con una spatola sistemate il frosting sulla parte superiore della torta 31 e sui bordi, livellandolo e lisciandolo bene, in modo da coprirla interamente, ma mettendone giusto un filo sui bordi 32. Trasferite la crema rimasta in una sacca da pasticcere con bocchetta obliqua e decorate la superficie del dolce 33.

Decorate con lamponi freschi 34, foglia d'oro 35 e riponete in frigo sino al momento di servire la vostra layer cake 36!