Lebkuchen

Per preparare i lebkuchen versate in un mixer le noci sgusciate e metà dello zucchero (80 g) 1. Frullate ad intermittenza, in modo da ottenere delle noci polverizzate, ma anche una parte più grossolana 2. Versate in una scodella e tenete da parte. Inserite nel mixer l'arancia candita, il cedro candito e il miele 3.

Frullate, quindi unite anche 1 cucchiaio di noci tritate 4, per agevolare l'operazione. Tenete da parte 5. Preparate anche il mix di spezie: inserite in una ciotolina la cannella, i chiodi di garofano in polvere, il coriandolo, il cardamomo, la noce moscata e l'anice stellato. Mescolate brevemente 6. Questo è un mix che si può comprare già pronto in Germania, conosciuto proprio come "mix per lebkuchen". 

Sgusciate due uova intere e trasferitele in una ciotola, aggiungete lo zucchero rimasto e i semi di mezzo baccello di vaniglia 7. Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso 8. Unite le noci tritate 9, 

la frutta candita 10, il mix di aromi 11 e 5 g di cannella 12.

Aggiungete anche la buccia grattugiata di ¼ di limone 13 e amalgamate l'impasto 14. Prelevate 30 g di impasto 15. 

Con le mani leggermente umide create una pallina 16 e adagiatela al centro di un'ostia da pasticceria da 7 cm. Schiacciatela leggermente 17 e modellatela in modo da lasciare un bordino libero di circa 5 mm. Proseguite così fino al termine dell'impasto. Appoggiate man mano i biscotti su una teglia rivestita di carta forno 18. 

Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 13 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati. Poi sfornateli 19 e attendete che i Lebkuchen si raffreddino leggermente e prendano consistenza, prima di toglierli dalla teglia. Nel frattempo proseguite con la seconda infornata. Una volta pronti, potrete scegliere se servirli al naturale oppure glassati al cioccolato o al Punch. Noi vi mostriamo come farli misti. Per la versione al cioccolato: tritate il cioccolato al coltello 20, trasferite in un pentolino, aggiungete 1 cucchiaio di olio 21

e scioglietelo a bagnomaria 22. Poi trasferitelo in una ciotolina. Prelevate un biscotto e immergete la base nel cioccolato 23, sbattetelo leggermente in modo da far scivolare via la glassa in eccesso 24 

e appoggiatelo su una gratella con la parte del cioccolato rivolta verso l'alto 25. Finchè il cioccolato è ancora morbido, potete decorate i biscotti con mezza ciliegia candita e/o qualche mandorla 26. Per la versione con glassa al Punch: versate in una ciotola lo zucchero a velo e unite 1 cucchiaio di Rum 27 

e 1 cucchiaio di vino rosso 28. Amalgamate brevemente fino ad ottenere una glassa omogenea 29. Prendete un Lebkuchen e immergete la base nella glassa 30, 

poi sbattete leggermente per eliminare la glassa in eccesso e appoggiatelo su una gratella con la parte della glassa rivolta verso l'alto 31. Lasciate asciugare i biscotti 32, e serviteli 33.