Limoni dolci

Per preparare i limoni dolci come prima cosa versate in una ciotola le uova e lo zucchero 1. Lavoratele con le fruste per qualche minuto 2 e quando risulteranno spumose aggiungete la scorza di limone grattugiata 3 

e l'olio di semi 4. Lavorate ancora con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti 5, poi aggiungete il latte 6 

e lavorate ancora con le fruste fino a farlo assorbire completamente 7. Setacciate poi la farina e il lievito all'interno del composto 8 e, data la morbidezza dell'impasto, mescolate con una spatola 9. 

Quando avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano infarinato 10 e lavoratelo con le mani per pochi attimi fino ad ottenere un panetto compatto 11. Se dovesse essere troppo morbido in questa fase potete aggiungere fino a 30 grammi di farina. Avvolgetelo nella pellicola 12 e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora-un'ora e mezza. 

Nel frattempo preparare la crema: spremete il limone 13 e tenete il succo da parte. Poi in una ciotola versate i tuorli, aggiungete lo zucchero 14 e mescolate con una spatola 15, fino ad amalgamare il tutto. 

Unite poi anche la maizena e mescolate ancora 16. A questo punto aggiungete la scorza e il succo di limone (17-18). 

Sempre con la spatola mescolate 19 e aggiungete il latte e la panna 20. Mescolate ancora; poi versate il tutto in un tegame 21.

Spostate sul fuoco continuando a mescolare sempre, fino a che non si sarà addensata 22. Versate poi in una ciotola 23, coprite con la pellicola a contatto 24 e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 1 ora. 

Nel frattempo preparate la bagna: in un pentolino versate acqua e zucchero 25, accendete il fuoco e aspettate fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto 26. Aspettate qualche minuto e aggiungete il limoncello 27.

Poi versate in un contenitore 28 e lasciate raffreddare completamente in frigorifero, fino al momento dell'utilizzo. Riprendete la frolla che avrà ormai riposato 29. Prelevatene una parte e su un piano leggermente infarinato dategli la forma di un filone, spesso circa 2,5 cm 30. 

Ricavate dei pezzi lunghi 2,5 cm; dovranno pesare circa 20-25 grammi l'uno 31. Ne otterrete circa 20 (l'importante è che ne otteniate un numero pari). A questo punto trasformate ciascun pezzetto in una sfera 32 e con le dita allungate prima una parte 33 

e poi un'altra opposta a questa, in modo da dare quasi la forma di un limone (che sarà più precisa in cottura) 34. Posizionate i biscottini su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli bene tra loro dato che tenderanno ad espandersi in cottura 35. Cuocete nel ripiano centrale in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti. Poi sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare sulla placca, prima di spostarli. In superficie non dovranno colorirsi eccessivamente e alla base solo dorarsi leggermente 36.

Una volta cotti, sfornateli e lasciate raffreddare completamente su una gratella. Quando saranno freddi formate un foro alla base e con un cucchiaino scavate delicatamente un po' l'interno, in modo da creare una conca (37-38). Riprendete la bagna e per un colore più intenso aggiungete un pò di colorante giallo 39. 

Mescolate con un cucchiaino per farlo sciogliere 40. Trasferite poi la crema in una sac-à-poche. Inzuppate leggermente la base dei limoni all'interno della bagna 41, poi affiancate due limoni e farcite entrambi con la crema 42.

Richiudeteli in modo da formare un unico limone 43 e con una spatolina lisciate la crema che è fuoriuscita dai bordi 44. Ripetete questa operazione per gli altri limoni 45 e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 

Quindi riprendeteli e immergeteli all'inerno della bagna 46. Poi passate i limoni nello zucchero 47 e man mano trasferiteli su un vassoio 48.  Decorate con le foglie di limone e conservate i vostri limoni dolci in frigorifero fino al momento di servirli.