Lingue di gatto

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Lingue di gatto
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Durata 2:01 - Passaggi 5
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Le conosciamo comunemente come lingue di gatto per la loro forma piatta, stretta e allungata. Il termine tecnico in pasticceria per questi deliziosi biscottini molto semplici da realizzare è massa a sigaretta come ci spiega il Maestro Iginio Massari, che le ha realizzate per noi. Tutti le abbiamo assaggiate almeno una volta, nascoste tra gli altri biscotti e pasticcini nei "cabaret" di paste della domenica. Si preparano in pochi minuti, realizzando un delicato impasto a base di burro, zucchero, farina e albumi. Ideali da servire per la merenda insieme a della piccola pasticceria, poiché si abbinano perfettamente al tè, oppure servite con il gelato, con dolci al cucchiaiocreme golose e macedonie di frutta. Le lingue di gatto si possono inoltre utilizzare anche per guarnire torte, aggiungendo un tocco di eleganza e golosità in più!

INGREDIENTI
Ingredienti per circa 34 pezzi
Burro morbido, a pomata 50 g
Zucchero a velo 60 g
Albumi 50 g
Farina 0 50 g
Preparazione

Come preparare le Lingue di gatto

Per preparare le lungue di gatto come prima cosa sistemate in una ciotola il burro morbido. Aggiungete lo zucchero a velo 1 e mescolate con una spatola. Questa massa infatti non dovrà montare. Incorporate gli albumi 2 e mescolate ancora fino ad ottenere una crema 3

Aggiungete la farina 4 e mescolate ancora fino ad ottenere una massa morbida 5. Trasferite l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm 6

Realizzate su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm 7; potete realizzarne circa 15 su una stessa leccarda 8. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 8 minuti. A questo punto le lingue di gatto saranno pronte. Sfornatele 9 

e se preferite dare una forma diversa dal solito quando saranno ancora bollenti trasferitele su un mattarello 10 e lasciatele raffreddare. In questo modo otterrete una forma ad onda. Altrimenti per ottenere una forma dritta basterà lasciarle raffreddare in teglia. Trasferite in un piatto da portata e servite 11, oppure utilizzatele per realizzare un dessert dando sfogo alla vostra fantasia 12

Conservazione

Le lingue di gatto si possono conservare per 2 settimane in un contenitore ermetico. In alternativa è possibile congelarle per 1 mese, da cotti. 

Consiglio

Nel realizzare le lingue di gatto sistemate sotto la placca da forno della carta bagnata; in questo modo non si muoverà ed otterrete un risultato più preciso. 

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COMMENTI321
  • Carolarai
    sabato 28 novembre 2020
    Buonasera, fatte poco fà per la prima volta. Solo che: si sono attaccate tutte alla carta da forno! Le stacco ma la carta resta attaccata al biscotto. Terminata la cottura ho estratto la teglia e lasciata raffreddare, pensavo poi ibiscotti si staccassero. Ho riguardato il video diverse volte ma non menziona alcun accorgimento da fare per evitare qs inconveniente. Grazie, Carola
  • Zanedip
    sabato 03 ottobre 2020
    Buongiorno! Una domanda: 50 gr di albume a quante uova corrispondo circa? Grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    sabato 03 ottobre 2020
    @Zanedip: ciao! Circa 2, ma per un risultato preciso ti consigliamo di pesarlo!

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